Calamar

De nombre científico Loligo vulgaris y, aunque no es un pez como indica el título de esta sección, el calamar forma parte de la cocina de Navidad y de Fin de Año en nuestra isla. El calamar pertenece a la familia de los cefalópodos y aquí suele pescarse con fluixa al atardecer. También lo capturan las embarcaciones de arrastre (barques de bou).

Los calamares más apreciados son los que miden entre 30 y 50 cm, aunque cada vez resultan más difíciles de pescar. Además de prepararlos rellenos al horno, que es como los comemos los menorquines en estas fechas, el calamar ofrece muchas posibilidades en la cocina. Además de los típicos calamares a la romana, también se consumen a la plancha con ajo y perejil, a la bruta —sin limpiar y a la brasa, como más gustan a la gente de Baixamar cuando están recién pescados—, con salsa, y también como ingrediente de calderetas y arroces.