« Varias Genuí Brut Nature : l’authenticité du cava dans son expression la plus pure »

Bep Al·lès/Ciutadella – Le Varias Genuí Brut Nature, recommandé cette semaine par Vinum Menorca, est un cava qui reflète avec authenticité l’essence de Sant Sadurní d’Anoia, berceau du cava, ainsi que la philosophie artisanale de Berral & Miró, une maison qui travaille avec rigueur et respect de la tradition. Il s’agit d’un cava de garde, élaboré à partir des cépages classiques du Penedès — Macabeu, Xarel·lo et Parellada — offrant une expression pure, sincère et équilibrée, fidèle à son nom : Genuí.

Son style Brut Nature, sans ajout de sucre après le dégorgement, met en valeur la fraîcheur naturelle et la vérité du vin de base, sans artifice. C’est un cava pensé pour transmettre transparence, caractère et élégance méditerranéenne.

Aspect
De couleur jaune paille aux légers reflets dorés, il présente une bulle très fine, abondante et persistante, formant un cordon délicat et régulier. Son aspect est limpide et brillant, signe d’un élevage soigné et d’une élaboration précise.

Nez
Le nez s’ouvre sur des notes de fruits blancs frais (pomme, poire, pêche) et d’agrumes mûrs, sur un fond de fleurs blanches et d’amande fraîche. À l’aération, apparaissent de subtiles nuances de pain grillé, de levures et de fruits secs, issues du temps passé sur lies. L’ensemble est net, harmonieux et très expressif, avec un profil franc et élégant, typique des cavas bien élaborés de Sant Sadurní.

Bouche
En bouche, il est sec, fin et rafraîchissant, avec une acidité vive mais équilibrée qui lui confère longueur et tension. La bulle est douce et bien intégrée, apportant une texture crémeuse et persistante. L’attaque est droite et sincère, avec une finale légèrement minérale et citronnée qui invite à poursuivre la dégustation. C’est un cava pur et direct, sans artifices, qui parle du raisin et du temps.

Température de service
Servir entre 6 et 8 °C, dans un verre type tulipe afin de profiter de son élégance aromatique et de la finesse de sa bulle.

Philosophie et essence
Le nom Genuí n’est pas le fruit du hasard : il définit un cava authentique, honnête et profondément enraciné dans sa terre. À Sant Sadurní d’Anoia, le travail de producteurs tels que Berral & Miró maintient vivante la tradition de la seconde fermentation en bouteille, la patience de l’élevage et le respect des cépages classiques du Penedès. Chaque bouteille est une démonstration de savoir-faire et d’amour pour le cava en tant que patrimoine culturel et gastronomique.

Ce Varias Genuí Brut Nature est donc un hommage à la simplicité élégante et à la valeur du temps, sans artifices, avec l’honnêteté du travail bien fait.

Accords mets et vins

Avec son profil sec, frais et subtil, ce cava devient un allié idéal de la cuisine minorquine, riche en saveurs marines, en produits locaux et en recettes équilibrées :

Poisson blanc au four avec pommes de terre, tomate et oignon, comme le pagre ou le denté, sans oublier la raie, le serran ou le pageot, où le cava accentue la fraîcheur et nettoie le palais. Également délicieux avec un Saint-Pierre grillé.

Calamars au four au patate douce, seiches en sauce, murène ou congre au four, en harmonie avec sa texture crémeuse et son acidité précise.

Beignets d’endive et de morue, croquettes de crevette rouge, calamars à la romaine, moules gratinées, bigorneaux ou escargots de mer bouillis à la mayonnaise — idéal pour un apéritif ou un déjeuner léger.

Poulet aux crevettes ou aux langoustines, cochon de lait farci au mérou, lapin au homard, rougets aux lactaires délicieux. Des accords classiques « mer et montagne » que la bulle rend plus vifs et équilibrés.

Le Varias Genuí Brut Nature est un cava authentique et essentiel, qui synthétise l’esprit des cavas de Sant Sadurní : fraîcheur, pureté et élégance naturelle. Sans maquillage ni artifice, il révèle le meilleur profil de la tradition catalane du cava. Avec son caractère franc et persistant, c’est un cava à partager, à célébrer et à rappeler que la véritable qualité se cache souvent dans la simplicité.