Soupe de la Reine

Ingrédients pour le bouillon

Os de porc, de bœuf et de poule, 1 tomate ramellet, 4 gousses d’ail, un bouquet de légumes pour la soupe (céleri, poireau —partie blanche uniquement—, panais, carotte, une feuille de chou et une branche de thym), un oignon, persil, sobrassada.

Ingrédients pour la soupe

Boulettes de viande, pâtes, œufs durs (1 pour deux personnes), huile d’olive, sel et semoule (facultatif).

Préparation

Mettre tous les ingrédients du bouillon dans une grande marmite, couvrir d’eau et faire bouillir pendant une heure à découvert, en écumant de temps en temps. Une fois ce temps écoulé, filtrer le bouillon.

Pendant la cuisson du bouillon, préparer les boulettes selon la recette habituelle, en les façonnant très petites, environ de la taille d’un pois chiche. Les faire frire dans une poêle avec de l’huile d’olive et réserver.

Dans une autre casserole, faire cuire les œufs. Une fois durs, les passer sous l’eau froide, les écaler, les hacher et réserver.

Remettre le bouillon filtré sur le feu et ajouter les pâtes (vermicelles, petites pâtes tubulaires ou petits galets), les boulettes, les œufs durs hachés et la semoule. Dès l’ébullition, retirer du feu, verser dans la soupière et servir.

Remarque : Il s’agit de l’un des plats traditionnels du deuxième jour de Noël, la Saint-Étienne. Certains ajoutent également des morceaux de poulet ou de dinde issus du bouillon de Noël, ainsi que des dés de jambon blanc.