Riz au filet de porc noir et lactaires délicieux

Ingrédients :
1/2 kg de lactaires délicieux (rovellons), 2 filets de porc noir, 4 tomates, 1 poivron vert, 4 gousses d’ail, 1/2 kg de riz, 1 litre d’eau, safran, sel et huile d’olive.
En option, une petite boîte de petits pois et une persillade d’ail et de persil.

Préparation :
Nettoyer les champignons à l’aide d’un chiffon propre et sec, sans utiliser d’eau. S’ils sont gros, les casser à la main en morceaux de 4 à 5 cm ; les petits sont préférables.

Saler légèrement les champignons et les faire revenir brièvement dans un plat en terre cuite. Les retirer et, dans la même huile, faire revenir le filet de porc coupé en dés.

Hacher très finement l’ail et le poivron vert, puis les faire revenir à feu modéré. Ajouter ensuite les tomates hachées, de préférence sans la peau.

Laisser le sofrito confire, ajouter le porc, remuer légèrement et verser l’eau. Porter à ébullition, goûter et rectifier l’assaisonnement si nécessaire.

Ajouter le safran et le riz en remuant constamment avec une cuillère en bois afin que le riz n’attache pas.

Lorsque le riz commence à absorber le liquide, ajouter les champignons. Ils sont incorporés en fin de cuisson pour éviter qu’ils ne se défassent. Continuer à remuer jusqu’à ce que le riz soit cuit.

Préparer une persillade d’ail et de persil et l’ajouter cinq minutes avant d’éteindre le feu.

Si vous choisissez d’ajouter des petits pois, incorporez-les au sofrito en même temps que le porc.