Arròs amb llomillo de porc negre i esclata-sangs

Ingredients: 

1/2 quilo d’esclata-sangs, 2 llomillos de porc negre, 4 tomàtigues, 1 pebre verd, 4 alls, 1/2 quilo d’arròs, 1 litre d’aigua, safrà, sal i oli d’oliva. Opcionalment hi podem afegir una llauna petita de fesolets i all i juliverts picats.

Preparació:

Netejar els esclata-sangs amb un tros de roba neta i seca, sense gens d’aigua. Si els esclata-sangs són grossos, rompre’ls amb les mans en trossos de 4 ó 5 cm. Encara que, molt millor, si són petits.

Agafar els esclata-sangs salar-los i fregir-los dins un tià de terra. no molt. Els treim i dins el mateix oli hi fregim el llomillo de porc tallat a daus.

Tindrem talladets el més fi possible els alls i el pebre verd i els fregim dins el tià amb el mateix oli a foc moderat i després hi afegim les tomàtigues també picades i si pot ser sense les pells.

Deixam que es sofregit es confiti hi afegim el llomillo, donam un parell de remenades i és hora de ficar-hi l’aigua. Deixem que arraqui es bull i tastem de sal i rectifiquem si és necessari.

Afegir el safrà i l’arros i amb una cullera de fus hem d’anar remenant tot el temps per tal que l’arròs no s’aferri.

Quan comencem a veure que es beu l’aigua hi afegim els esclata-sangs. Ho feim a darrera hora per tal que no es desfacin. No heu d’aturar mai de remenar mentres l’arròs no s’hagi begut tota l’aigua i estigui llest.

Feim una bona picada d’all i julivert (ho podem fer amb una picadora) hi ho afegim cinc minuts abans d’apagar es foc.

Si heu optat pels fessolets, els heu de posar juntament amb el llomillo al sofregit.