Récupérer la cuisine des grands-mères (II)

Bep Al·lès / Ciutadella – Une chose importante est que tous les plats que nous souhaitons récupérer de la cuisine minorquine soient préparés avec des produits de Minorque. Nous devons tous encourager la consommation de produits locaux, ce que le grand maître des écrivains gastronomiques Josep Pla appelait la « cuisine peu voyageuse » et que l’on appelle aujourd’hui la « cuisine de km 0 ».

La cuisine locale doit être réalisée avec des produits locaux afin de conserver toute sa saveur et son essence et de rester fidèle à ses racines. C’est pourquoi il convient de retrouver l’habitude de nos grands-mères et de nos mères d’aller au marché et d’acheter dans les petites boutiques qui existent encore, celles qui proposent fruits, légumes, fromages, charcuteries, miel et huile de Minorque.

Nous devons faire de la pédagogie autour de notre cuisine et de l’importance de la préparer avec des produits locaux, non seulement pour leurs saveurs uniques, mais aussi parce que cela soutient le secteur primaire : les agriculteurs et les pêcheurs, les maraîchers, les artisans charcutiers et fromagers, les récolteurs de miel et tant d’autres qui font fonctionner les rouages de notre économie locale.

Il est peut-être temps de lancer un appel aux institutions afin d’obtenir quelque chose qui semble assez simple mais qui n’existe pas encore dans de nombreux bars et restaurants : qu’à l’horizon de deux ans, 15 % des plats de leurs cartes ou de leurs menus du jour soient issus de la cuisine minorquine, et qu’à l’horizon de cinq ans ce pourcentage atteigne au moins 25 %. Y parviendrons-nous ?

C’est un travail collectif, car sinon les années passeront et nous continuerons à débattre du même sujet, un débat qui avait déjà commencé dans les années 1980. Pour l’instant, nous nous contentons de ce que dit la chanson du groupe Ja t’ho diré, avec son « ainsi tout va bien », alors qu’entre générations près de 60 % des plats cuisinés par les générations précédentes disparaissent. Il suffit de feuilleter les anciens recueils de recettes de Minorque pour voir des plats qui étaient très courants il y a cinquante ans et qui sont aujourd’hui devenus des reliques du passé — ce qui est plus qu’inquiétant.