Recuperar la cocina de las abuelas (y II)

Bep Al·lès / Ciutadella – Algo importante es que todos los platos que queramos recuperar de la cocina menorquina se elaboren con producto de Menorca. Entre todos debemos conseguir fomentar el consumo del producto local, aquel que el gran maestro de los escritores gastronómicos, Josep Pla, llamaba “cocina poco viajada” y que hoy en día conocemos como “cocina de km 0”.

La cocina local debe hacerse con producto local para que tenga todo su sabor y su esencia, para que sea fiel a sus raíces. Por eso conviene recuperar la costumbre de nuestras abuelas y madres de ir al mercado, de comprar en las pequeñas tiendas que aún quedan. Aquellas que tienen las frutas, las verduras, los quesos, los embutidos, la miel, el aceite… de Menorca.

Debemos hacer pedagogía de nuestra cocina y de la importancia de que esta se elabore con producto local, no solo por sus sabores únicos, sino porque de esta manera apoyamos al sector primario, a la payesía y a los pescadores, a los hortelanos, a los maestros embutidores y queseros, a los recolectores de miel y a tantos otros que hacen funcionar los engranajes de nuestra economía local.

Quizás ha llegado el momento de hacer un llamamiento a las instituciones para conseguir algo que parece bastante sencillo, pero que por ahora no existe en muchos bares y restaurantes: lograr que, en un plazo de dos años, un 15% de los platos de sus cartas o de sus menús del día sean de cocina menorquina, y que en un plazo de cinco años este porcentaje haya subido al menos hasta el 25%. ¿Lo conseguiremos?

Es un trabajo de todos, y todos juntos, porque si no, pasarán los años y seguiremos hablando del mismo debate, un debate que ya se inició en los años 80. De momento nos conformamos con lo que dice aquella canción de Ja t’ho diré, con su “así todo va bien”, y mientras tanto ocurre que entre generación y generación se pierde casi un 60% de los platos que cocinaban las generaciones anteriores. Basta con echar una mirada a los recetarios de cocina antigua de Menorca para ver platos que hace 50 años eran muy comunes y que hoy son reliquias del pasado, y eso es más que preocupante.