Paris commémora en 1956 le bicentenaire de la sauce mahonnaise

Bep Al·lès/Ciutadella - En 1956, le Semanario El Iris publiait une information singulière qui conserve aujourd’hui une immense valeur historique et gastronomique pour Minorque. La nouvelle, diffusée par l’agence EFE et reproduite par l’hebdomadaire minorquin, expliquait que Paris avait organisé plusieurs actes commémoratifs à l’occasion du bicentenaire de la création de la célèbre sauce mahonnaise. Cet événement n’avait pas seulement un intérêt culinaire, mais représentait également une importante reconnaissance internationale de l’origine minorquine de l’une des sauces les plus connues et les plus utilisées au monde. 

L’article relatait que les célébrations françaises rappelaient le moment où la sauce fut offerte pour la première fois à Minorque au maréchal Louis-François-Armand du Plessis, duc de Richelieu, durant la présence française sur l’île au XVIIIe siècle. Selon la tradition historique, le cuisinier du militaire français découvrit à Mahón une sauce élaborée avec de l’huile d’olive et des jaunes d’œufs, qui fut ensuite adaptée et introduite en France sous le nom de « mahonnaise », directement dérivé de Mahón. Avec le temps, la recette se répandit dans le monde entier jusqu’à devenir un élément essentiel de la gastronomie internationale. 

Les actes commémoratifs organisés à Paris démontraient l’importance que cette sauce avait acquise dans la cuisine française. Parmi les événements figurait un concours culinaire réunissant de prestigieux chefs parisiens, qui tentèrent de créer de nouvelles versions de la recette traditionnelle tout en conservant ses ingrédients fondamentaux : l’huile d’olive et les jaunes d’œufs. Le concours se termina par un banquet organisé dans l’un des grands hôtels de la capitale française, en présence d’importantes autorités politiques et diplomatiques, parmi lesquelles le secrétaire d’État au Tourisme de France, M. Auguste Pinton, des représentants de l’ambassade d’Espagne tels que l’ambassadeur, le comte de las Casas Rojas, ainsi que diverses personnalités du monde de la diplomatie, de la culture, du commerce et de la société parisienne. 

La portée de cette commémoration revêt une importance extraordinaire pour Minorque. En plein XXe siècle, alors que subsistaient encore des débats sur la véritable origine de la mahonnaise, le fait que la France commémore officiellement le bicentenaire de sa création en la reliant directement à Mahón constituait une puissante confirmation historique. C’était, en quelque sorte, une légitimation internationale de la théorie qui situe Minorque comme le véritable berceau de la sauce mahonnaise. 

La publication de cette information dans El Iris témoigne également de la fierté avec laquelle Minorque accueillait cette reconnaissance. L’hebdomadaire comprenait parfaitement la valeur symbolique de cette célébration parisienne, car la mahonnaise représente bien plus qu’une simple sauce : elle fait partie du patrimoine culinaire et de l’identité culturelle minorquine. Peu de créations gastronomiques nées sur une île méditerranéenne ont atteint une telle renommée universelle. 

Aujourd’hui, près de soixante-dix ans après cette publication, cette information conserve toute son actualité. La commémoration française de 1956 demeure une référence documentaire particulièrement significative pour défendre le lien historique entre Mahón et la sauce mahonnaise. Un témoignage journalistique qui renforce la mémoire gastronomique de Minorque et revendique le rôle de l’île dans l’histoire de la cuisine internationale.