Panadera de bacora

Ingrédients :
1 bacora de 2 kilos coupée en rondelles, 6 tomates mûres, 2 poivrons verts,
1 poivron rouge, 6 gousses d’ail,
1 kg de pommes de terre,
4 carottes,
250 g de haricots verts (frais ou surgelés), eau, huile d’olive et sel.

Préparation :
Dans un plat en terre cuite, faire revenir les rondelles de bacora dans l’huile d’olive. Lorsqu’elles prennent de la couleur, les retirer et réserver.

Dans la même huile, préparer un sofrito avec les poivrons et l’ail finement hachés. Laisser confire quelques minutes, puis ajouter les tomates râpées, sans peau ni pépins.

Laisser le sofrito bien confire. Pendant ce temps, éplucher les pommes de terre et les carottes. Couper les pommes de terre en morceaux et les carottes en rondelles.

Les ajouter au sofrito avec les haricots verts. Laisser cuire quelques minutes à feu doux, puis ajouter l’eau —environ deux assiettes par personne, plus deux pour la cuisson—. Porter à ébullition et laisser cuire l’ensemble pendant environ 15 minutes.

On peut, si on le souhaite, ajouter une cuillère de paprika doux, une pincée de poivre et rectifier le sel.

Au bout d’un quart d’heure, baisser le feu, ajouter les morceaux de poisson et laisser mijoter doucement pendant une dizaine de minutes.

Laisser reposer 5 minutes dans le plat en terre cuite couvert avant de servir.