Panadera de bacora

Ingredientes:
1 bacora de 2 kilos cortada en rodajas, 6 tomates maduros, 2 pimientos verdes,
1 pimiento rojo, 6 dientes de ajo,
1 kilo de patatas,
4 zanahorias,
250 g de judías verdes (pueden ser congeladas), agua, aceite de oliva y sal.

Elaboración:
En un recipiente de barro sofreímos en aceite de oliva las rodajas de bacora y, cuando tomen color, las retiramos y reservamos.

En el mismo aceite preparamos un sofrito con los pimientos y los ajos picados muy finos, dejándolos confitar unos minutos antes de añadir los tomates rallados, sin piel ni semillas.

Dejamos que el sofrito se confite bien y, mientras tanto, pelamos las patatas y las zanahorias. Cortamos las patatas en trozos y las zanahorias en rodajas.

Lo añadimos al sofrito junto con las judías verdes, dejamos unos minutos a fuego suave y añadimos el agua —unos dos platos por persona, más dos adicionales para el hervor—. Dejamos que rompa a hervir y que cueza todo junto unos 15 minutos.

Si se desea, se puede añadir una cucharada de pimentón dulce, una pizca de pimienta negra y rectificar de sal.

Pasado el cuarto de hora, bajamos el fuego, incorporamos las rodajas de pescado y dejamos cocer a fuego lento unos 10 minutos.

Dejamos reposar 5 minutos en el recipiente de barro tapado y servimos.