Moules au sofrito

Ingrédients : 1 kg de moules, 2 gros oignons, 2 poivrons verts, 1 poivron rouge, 4 gousses d’ail, coulis de tomate ou 4 tomates mûres, 1 verre de vin blanc sec (facultatif), huile d’olive et sel.

Pendant que les moules cuisent à la vapeur jusqu’à ce qu’elles s’ouvrent, préparez un sofrito dans un plat en terre cuiteavec les oignons, les poivrons, l’ail et le coulis de tomate (ou les tomates râpées). Lorsque le mélange commence à dorer, ajoutez le vin blanc et laissez mijoter à feu doux jusqu’à réduction.

Quand le sofrito est bien confit et épais, ajoutez les moules ouvertes, entières ou seulement la moitié de coquille contenant le mollusque. Mélangez bien pendant environ cinq minutes, pour que les saveurs s’unissent.

On obtient un plat marin, parfumé et plein de couleurs, où la douceur du sofrito se marie à la fraîcheur iodée des moules — un vrai goût de Méditerranée.