Marrania

Ingrédients

• 3 aubergines violettes
• 3 courgettes
• 2 poivrons verts
• 2 poivrons rouges
• 6 gousses d’ail
• 6 pommes de terre à peau rouge
• 1 feuille de laurier
• Huile d’olive
• Sel

Préparation

Dans une poêle avec de l’huile d’olive, faites revenir les gousses d’ail avec la feuille de laurier pendant deux minutes. Ajoutez ensuite les courgettes coupées en dés. Lorsqu’elles sont cuites, déposez-les dans une cocotte en terre cuite et réservez.

Procédez ensuite de la même manière avec les aubergines, en tenant compte du fait qu’elles absorberont davantage d’huile. Lorsqu’elles sont prêtes, ajoutez-les dans la cocotte avec les courgettes, l’ail et la feuille de laurier.

Vérifiez s’il est nécessaire d’ajouter un peu d’huile avant de faire revenir les poivrons. Commencez par le poivron vert et, lorsqu’il est cuit, ajoutez-le dans la cocotte. Répétez ensuite la même opération avec le poivron rouge.

Tous les ingrédients doivent être coupés en morceaux d’environ un demi-doigt d’épaisseur. Salez-les légèrement juste avant de les faire frire.

Les pommes de terre, coupées en quartiers, seront frites en dernier. Elles peuvent être cuites dans la même huile —même si celle-ci peut avoir été colorée par le poivron rouge— ou dans une autre poêle avec de l’huile neuve.

Ajoutez les pommes de terre dans la cocotte, rectifiez l’assaisonnement et mélangez délicatement afin que tous les ingrédients soient bien répartis. Laissez cuire à feu doux pendant 5 à 6 minutes avant de servir.

Présentation

La marrania peut être dégustée seule, accompagnée d’œufs au plat ou servie comme garniture avec de la viande ou du poisson. Elle peut également servir à préparer une omelette.

Remarque

Certaines personnes y ajoutent également deux oignons.