Pisto menorquín (Marrania)

Ingredientes

• 3 berenjenas moradas
• 3 calabacines
• 2 pimientos verdes
• 2 pimientos rojos
• 6 dientes de ajo
• 6 patatas de ojo rojo
• 1 hoja de laurel
• Aceite de oliva
• Sal

Elaboración

En una sartén con aceite de oliva, sofreímos los dientes de ajo con la hoja de laurel durante un par de minutos. A continuación, incorporamos los calabacines cortados en dados. Cuando estén cocidos, los colocamos en una cazuela de barro y reservamos.

Seguidamente, hacemos lo mismo con las berenjenas. Debemos tener en cuenta que absorberán más aceite. Cuando estén listas, las añadimos a la cazuela junto con los calabacines, los ajos y la hoja de laurel.

Comprobamos si es necesario añadir un poco más de aceite para sofreír los pimientos. Empezamos por el pimiento verde y, cuando esté cocido, lo colocamos en la cazuela. Después repetimos el mismo proceso con el pimiento rojo.

Todos los ingredientes deben estar cortados en trozos de medio dedo, aproximadamente. Los salaremos ligeramente justo en el momento de ponerlos a freír.

El último ingrediente que freiremos serán las patatas, cortadas en gajos. Podemos cocinarlas en el mismo aceite —aunque podría haber quedado teñido por el pimiento rojo— o bien en otra sartén con aceite nuevo.

Añadimos las patatas a la cazuela, rectificamos de sal y removemos con cuidado para que todos los ingredientes de la marrania queden bien mezclados. Dejamos cocer a fuego lento durante 5 o 6 minutos antes de servir.

Presentación

La marrania puede comerse sola, acompañada de huevos fritos o como guarnición de carnes y pescados. También puede utilizarse para preparar una tortilla.

Nota

Hay quien también le añade dos cebollas.