Les sucres soufflés

Les sucres soufflés de Sant Joan, autrefois connus sous le nom de sucre soufflé ou de bolados, ont survécu à Ciutadella grâce aux fêtes de Sant Joan et au fait qu’ils font partie des rituels gastronomiques des Begudes, les réceptions au cours desquelles les caixers offrent des rafraîchissements aux cavaliers. Leur consommation dans les foyers a toutefois fortement diminué. Il en va de même pour les macarrons, qui autrefois ne manquaient jamais dans les sachets de friandises distribués lors des baptêmes et qui aujourd’hui ne figurent pratiquement plus que dans les aludes des caixers et dans les rares maisons qui perpétuent encore la tradition de les préparer.

La gastronomie de Sant Joan est aujourd’hui menacée de disparition, comme cela s’est déjà produit pour plusieurs produits et plats autrefois profondément traditionnels.

Le menjar blanc, dessert typique de la fête, est de moins en moins préparé dans les foyers. Heureusement, certains restaurants l’ont remis à l’honneur et proposent leur propre interprétation sur leur carte des desserts. Il ne faudrait cependant pas perdre l’habitude de le servir accompagné de crespellets, ni celle de préparer les boulettes typiques de la fête, cuisinées avec une sauce aux noisettes ou aux amandes. Ce sont les recettes les plus authentiques et les plus anciennes, antérieures à l’arrivée des tomates et des poivrons dans la gastronomie locale. Aujourd’hui, les boulettes à la sauce aux noisettes — autrefois cuites dans un plat en terre cuite — ou à la sauce aux amandes ont été remplacées par des boulettes au tomatigat ou même à la sauce tomate industrielle, ce qui est encore plus regrettable.

Les couronnes sucrées, les biscuits et les gâteaux de Sant Joan ont disparu. Leurs recettes ont été retrouvées dans d’anciens livres de cuisine, mais elles ne sont plus préparées dans les foyers, pas plus qu’elles n’ont été reprises par les boulangeries ou les pâtisseries. D’autres aliments et boissons ont également disparu peu à peu ou sont sur le point de disparaître, comme la liqueur de menthe, l’eau au coquelicot, la pellofa ou le gin rouge, évincés par le populaire « gin à la limonade ».