Les nouilles des marins

Ingrédients

• 2 carcasses de denti
• 6 serrans
• 1 tentacule de poulpe coupé en rondelles
• 1 petit calamar
• 250 g de petites crevettes rouges de Ciutadella
• 1 pot de sofrito maison (tomate, oignon, poivron vert et ail)
• Paprika Tap de Cortí
• Huile d’olive
• Sel
• Eau non chlorée (de préférence autre que l’eau du robinet)
• Encre de calamar
• Nouilles n° 4

Préparation

La première étape consiste à préparer un bon fumet. Dans une marmite, faire cuire les carcasses de denti, les serrans, les têtes de crevettes, le sofrito et un peu d’encre de calamar. Cette combinaison apporte profondeur et intensité au bouillon, véritable âme du plat.

Lorsque le poisson a suffisamment bouilli, éteindre le feu et retirer les morceaux. Les laisser tiédir légèrement avant d’en extraire la chair, qui sera réservée pour être ajoutée plus tard à la préparation.

Pendant ce temps, dans une marmite en terre cuite ou une cocotte en fonte, faire revenir dans de l’huile d’olive vierge extra les queues de crevettes, le tentacule de poulpe coupé en rondelles et le calamar. Après environ cinq minutes, ajouter le fumet filtré — environ deux litres — ainsi que le paprika Tap de Cortí, puis laisser bouillir cinq minutes supplémentaires afin que toutes les saveurs se fondent harmonieusement.

Lorsque le bouillon bout vigoureusement, ajouter les nouilles. Le temps de cuisson dépendra du type de pâtes utilisé ; dans ce cas, environ neuf minutes. Après cinq minutes de cuisson, incorporer la chair de denti réservée. Remuer délicatement et poursuivre la cuisson jusqu’à son terme.

Enfin, éteindre le feu et laisser reposer le plat pendant quatre à cinq minutes avant de le servir. Ce temps de repos permet aux nouilles d’absorber pleinement les arômes du bouillon et d’acquérir la texture idéale.

Recette: Biel Cardona Capella