Fideos marineros

Ingredientes

• 2 espinas y cabezas de dentón
• 6 serranos
• 1 pata de pulpo cortada en rodajas
• 1 calamar pequeño de potera
• 250 g de gambitas rojas de Ciutadella
• 1 bote de sofrito casero (tomate, cebolla, pimiento verde y ajos)
• Pimentón Tap de Cortí
• Aceite de oliva
• Sal
• Agua que no sea del grifo
• Tinta de calamar
• Fideos del número 4

Elaboración

El primer paso es preparar un buen fumet. En una olla se cuecen las espinas y cabezas de dentón, los serranos, las cabezas de las gambas, el sofrito y un poco de tinta de calamar. Esta combinación aportará profundidad e intensidad al caldo, auténtica alma del plato.

Cuando el pescado haya hervido lo suficiente, se apaga el fuego y se retiran las piezas. Se dejan enfriar ligeramente antes de extraer la carne, que se reservará para incorporarla más adelante a la preparación.

Mientras tanto, en una cazuela de barro o en un caldero de hierro fundido, se sofríen con aceite de oliva virgen extra las colas de las gambas, la pata de pulpo cortada en rodajas y el calamar. Tras unos cinco minutos, se incorpora el fumet colado —aproximadamente dos litros— junto con el pimentón Tap de Cortí, dejándolo hervir cinco minutos más para que todos los sabores se integren.

Cuando el caldo hierva con fuerza, llega el momento de añadir los fideos. La cocción dependerá del tipo de pasta utilizada; en este caso, unos nueve minutos. Cuando los fideos lleven aproximadamente cinco minutos de cocción, se incorpora la carne de dentón reservada. Se remueve suavemente y se deja finalizar la cocción.

Finalmente, se apaga el fuego y se deja reposar el conjunto entre cuatro y cinco minutos antes de servirlo a la mesa. Este reposo permite que los fideos terminen de absorber los aromas del caldo y adquieran la textura adecuada.

Receta de Biel Cardona Capella