Fideus mariners

Ingredients

• 2 alons de déntol
• 6 serrans
• 1 cama de pop tallada a rodelles
• 1 calamaret de fluixa petit
• 250 g de gambetes vermelles de Ciutadella
• 1 pot de sofregit fet a casa (tomàtiga, ceba, pebre verd i alls)
• Pebre bord Tap de Cortí
• Oli d’oliva
• Sal
• Aigua que no sigui de l’aixeta
• Tinta del calamar
• Fideus del número 4

Elaboració

El primer pas és preparar un bon fumet. En una olla es couen els alons de déntol, els serrans, els caps de les gambes, el sofregit i una mica de tinta de calamar. Aquesta combinació donarà profunditat i intensitat al brou, autèntica ànima del plat. 

Quan el peix hagi bullit suficientment, s’apaga el foc i es retiren les peces. Es deixen refredar lleugerament abans d’extreure’n les polpes, que es reservaran per incorporar-les més endavant a la preparació. 

Mentrestant, en un tià de terra o en un calderó de ferro colat, se sofregeixen amb oli d’oliva verge extra les coes de les gambes, la cama de pop tallada a rodelles i el calamaret. Després d’uns cinc minuts, s’hi incorpora el fumet colat —aproximadament dos litres— juntament amb el pebre bord Tap de Cortí, deixant-ho bullir cinc minuts més perquè tots els sabors s’integrin. 

Quan el brou bull amb força, és el moment d’afegir-hi els fideus. La cocció dependrà del tipus de pasta utilitzada; en aquest cas, uns nou minuts. Quan els fideus portin aproximadament cinc minuts de cocció, s’hi incorporen les polpes de déntol reservades. Es remena suaument i es deixa acabar la cocció. 

Finalment, s’apaga el foc i es deixa reposar el conjunt entre quatre i cinc minuts abans de servir-lo a taula. Aquest repòs permet que els fideus acabin d’absorbir els aromes del brou i adquireixin la textura adequada. 

Recepta de Biel Cardona Capella