Caldera de vaques

Ingredients

• 1 kg de vaques (Serranus scriba), escatades i netejades
• 1 pebre verd
• 4 tomàtigues
• 4 grans d’all
• Julivert
• Uns brins de safrà
• 1,5 litres d’aigua
• Oli d’oliva
• Sal
• Pa de sopes

Elaboració

Primer de tot, tallam els caps de les vaques i reservam les coes.

Dins un tià de terra, posam un raig generós d’oli d’oliva i hi fregim els caps de les vaques. Quan estiguin ben sofregits, els retiram i els reservam.

En el mateix oli, preparam un sofregit amb el pebre verd i els alls, tot ben picat. Seguidament, hi incorporam les tomàtigues tallades tan petites com sigui possible i deixam que el sofregit es confiti lentament.

Hi tornam a afegir els caps de les vaques, ho remenam un parell de vegades, hi abocam l’aigua i esperam que arrenqui el bull.

Mentrestant, dins un morter, preparam una picada amb uns brins de safrà, sal, all, julivert i una mica del mateix brou.

Colam el brou i reservam els caps. Quan hagin refredat una mica, en retiram les popes, especialment la carn de les galtes, i les incorporam novament al brou.

Quan torni a arrencar el bull, hi afegim la picada, ho remenam i ho duim a taula.

Mentre es prepara la caldera, fregim les coes de les vaques, que se serviran com a segon plat.

Presentació

Per servir la caldera, disposam unes llesques de pa de sopes dins cada plat i hi abocam el brou ben calent.

També podem convertir-la en un arròs caldós o en una sopa de fideus. En aquest cas, afegirem l’arròs o els fideus uns quinze minuts abans de servir.