Les moules de Mahón et les crevettes rouges de Ciutadella, les grands trésors gastronomiques de la mer minorquine

Bep Al·lès/Ciutadella - Au-delà de la célèbre langouste, symbole incontesté de la gastronomie minorquine, les eaux qui entourent l’île recèlent d’autres trésors qui méritent une place d’honneur sur les plus belles tables gourmandes. Parmi eux figurent les moules du port de Mahón, réputées pour leur qualité exceptionnelle et leur saveur intensément marine, ainsi que les crevettes rouges de Ciutadella, une véritable délicatesse capable de rivaliser avec les plus prestigieuses de la Méditerranée, telles que celles de Palamós, Dénia ou Sóller.

Les moules du port de Mahón comptent parmi les produits de la mer les plus emblématiques de l’île. Les conditions particulières de ce port naturel, l’un des plus vastes d’Europe, favorisent un élevage qui confère à ces mollusques une chair généreuse et une saveur riche, élégante et parfaitement équilibrée. Les déguster simplement à la vapeur, accompagnées de la sauce la plus universelle de Minorque, la mayonnaise, constitue une expérience qui reflète toute l’essence culinaire de l’île. Mais leurs possibilités gastronomiques vont bien au-delà : préparées à la minorquine avec de la chapelure et un léger sofrito, cuisinées à la tomate, sautées ou simplement grillées avec un filet d’huile d’olive vierge extra.

Si les moules incarnent la tradition maritime de l’est de Minorque, la crevette rouge de Ciutadella représente le joyau gastronomique de l’ouest de l’île. Pêchée dans les eaux profondes au nord du Cap de Banyos, entre Minorque et Majorque, elle se distingue par son intensité aromatique, la finesse de sa chair et son extraordinaire concentration de saveurs. Peu de produits expriment avec autant d’éloquence la richesse des fonds marins de la Méditerranée occidentale.

De nombreux chefs et amateurs de gastronomie considèrent que la crevette rouge apporte aux traditionnelles calderetas une profondeur gustative encore plus marquée que la langouste. Pourtant, c’est souvent dans les préparations les plus simples qu’elle révèle toute sa grandeur : légèrement frite, grillée ou assaisonnée d’un mélange d’huile d’olive, d’ail et de persil. Elle est tout aussi remarquable cuite au four avec des pommes de terre dans le traditionnel perol minorquin, un plat qui continue de réunir familles et amis autour de la table.

La gastronomie minorquine est également une histoire de mémoire et de patrimoine. Beaucoup se souviennent encore des créations du légendaire Bep de l’Iris, inspirées de l’âge d’or du tourisme de qualité. À l’ancien hôtel Ses Voltes de Santandria, les maîtres d’hôtel terminaient certains plats devant les clients à l’aide de chariots de flambage, transformant chaque service en une démonstration d’élégance, de professionnalisme et d’hospitalité.

Ces lignes sont une invitation à découvrir et à célébrer deux produits extraordinaires qui font partie intégrante du patrimoine culinaire de Minorque. Une excellente occasion de visiter le marché, de remplir son panier de produits locaux, d’enfiler un tablier et de cuisiner pour ceux que l’on aime. Car la cuisine est bien plus qu’une simple nécessité : elle est culture, identité, générosité et partage. Chaque recette transmise contribue à préserver un héritage gastronomique unique et à perpétuer l’amour d’une île qui a puisé dans la mer une grande partie de son inspiration.