Musclos de Maó i gambes vermelles de Ciutadella, els grans tresors gastronòmics de la mar menorquina

Bep Al·lès/Ciutadella - A més de la celebrada llagosta, icona indiscutible de la gastronomia menorquina, la mar de l’illa guarda altres tresors que mereixen ocupar un lloc d’honor a qualsevol taula gourmet. Entre aquests destaquen els musclos del port de Maó, d’una qualitat excepcional i un sabor profundament marí, i les gambes vermelles de Ciutadella, una autèntica delicadesa que pot mirar de tu a tu les més prestigioses de la Mediterrània, com les de Palamós, Dénia o Sóller.

Els musclos del port de Maó són un dels productes més singulars de l’illa. Les particulars condicions del port natural, un dels més grans d’Europa, afavoreixen una cria que dota aquests mol·luscs d’una textura carnosa i d’un gust intens, elegant i equilibrat. Degustar-los al vapor, acabats de sortir de la cassola i acompanyats de la salsa més universal de Menorca, la maonesa, és una experiència que connecta directament amb l’essència culinària de l’illa. Però les possibilitats gastronòmiques van molt més enllà: a la menorquina, gratinats amb pa ratllat i un sofregit lleuger; amb tomatigat; saltejats; o simplement a la planxa amb un bon raig d’oli d’oliva verge extra.

Si els musclos representen la tradició marinera del llevant menorquí, la gamba vermella de Ciutadella és la gran joia gastronòmica del ponent. Capturada en aigües profundes al nord del cap de Banyos, entre Menorca i Mallorca, destaca per la seva intensitat aromàtica, la seva carn delicada i una extraordinària concentració de sabor. És un producte que resumeix com pocs la riquesa dels fons marins de la Mediterrània occidental.

Molts cuiners i aficionats coincideixen que la gamba aporta a les calderes una profunditat gustativa fins i tot superior a la de la llagosta. Tanmateix, és en les elaboracions més senzilles on revela tota la seva grandesa: fregida, a la planxa o amanida amb una picada d’oli d’oliva, all i julivert. També resulta memorable cuinada al forn amb patates, en el tradicional perol menorquí, una recepta que continua reunint famílies al voltant de la taula.

La gastronomia menorquina també és memòria. Encara avui es recorden elaboracions com les que preparava el mític Bep de l’Iris, inspirades en els anys daurats del turisme de qualitat. A l’antic hotel Ses Voltes de Santandria, els maîtres acabaven alguns plats davant dels clients amb els seus carros de flambejar, convertint cada servei en un espectacle de professionalitat, elegància i hospitalitat.

Aquestes pàgines volen ser una invitació a descobrir i reivindicar dos productes extraordinaris que formen part del patrimoni culinari de Menorca. Una excusa perfecta per visitar el mercat, omplir el cistell amb producte local, posar-se el davantal i cuinar per als qui estimam. Perquè la cuina és molt més que alimentació: és cultura, identitat, generositat i afecte. Cada recepta compartida és una manera de preservar una herència gastronòmica única i de continuar transmetent l’amor per una terra que ha fet de la mar una de les seves principals fonts d’inspiració.

08/06/2025. 18,23 h.