Le lomo saltado de Kaypa, l’âme créole du Pérou à Cala en Bosch

Le lomo saltado est l’un des plats les plus représentatifs de la cuisine créole péruvienne et l’une des meilleures expressions du métissage qui caractérise la gastronomie du pays. Chez Kaypa Origen Perú, installé au Suites del Lago 5* de Cala en Bosch et intégré à Grupo Moga, le chef péruvien Omar Malpartida l’interprète selon sa propre philosophie : respect des racines, technique contemporaine et dialogue avec les produits de Minorque. 

Le plat repose sur des morceaux de filet de bœuf rapidement sautés à très haute température, une technique héritée de l’influence chinoise —chifa— dans la cuisine péruvienne. La viande conserve un cœur juteux et s’accompagne d’oignon rouge, de tomate et d’une sauce sombre, brillante et intense, où se mêlent les sucs de la viande et les assaisonnements de la cuisson. Les pommes de terre, dorées et croustillantes, absorbent une partie de cette sauce tandis que les légumes apportent fraîcheur, acidité et contrastes de textures.

C’est un plat aux saveurs intenses, construit autour de l’équilibre entre viande, sauce, pommes de terre, tomate et oignon, et une excellente porte d’entrée vers la cuisine péruvienne au-delà des ceviches et des tiraditos. Malpartida en préserve clairement l’identité créole tout en l’inscrivant dans le langage gastronomique de Kaypa, où le Pérou et Minorque se rencontrent dans une même proposition.

FICHE FOODIES ON MENORCA

Restaurant : Kaypa Origen Perú
Adresse : Suites del Lago 5*, Paseo Portixol s/n, Cala en Bosch, 07769 Ciutadella de Menorca
Réservations : +34 971 38 45 26 / +34 689 84 84 47
Site web : kayparestaurante.com
Horaires : Dîner tous les jours de 19 h à minuit. Il est conseillé de vérifier selon la saison.
Type de cuisine : Péruvienne contemporaine, avec des influences créoles, chifa et nikkei, associant produits de Minorque, ingrédients péruviens et techniques traditionnelles.
Prix indicatif : 40-80 € par personne, selon le repas.
Recommandé pour : Les amateurs de cuisine péruvienne, de saveurs créoles, de cuisines métissées, de plats à partager et de propositions faisant dialoguer produits locaux et traditions gastronomiques internationales.
Informations pratiques : Kaypa fait partie de l’offre gastronomique de Grupo Moga à Minorque. Omar Malpartida en est chef exécutif et directeur gastronomique ; il dirige également Maymanta Ibiza, distingué d’un Soleil Repsol. Le restaurant dispose également d’un Pisco Bar consacré à la mixologie péruvienne.