El lomo saltado de Kaypa, l’ànima criolla del Perú a Cala en Bosc

El lomo saltado és una de les elaboracions més representatives de la cuina criolla peruana i també una de les que millor explica el mestissatge que defineix la gastronomia del país. Al restaurant Kaypa Origen Perú, integrat a Suites del Lago 5* de Cala en Bosch i pertanyent a Grupo Moga, el cuiner peruà Omar Malpartida el du al seu terreny: respecte per les arrels, tècnica contemporània i diàleg amb el producte de Menorca. Kaypa planteja precisament aquest encontre entre tradició peruana i producte menorquí. 

El plat parteix de daus de llom de vedella saltats a temperatura elevada, una tècnica vinculada a la influència xinesa —chifa— dins la cuina peruana. La carn conserva un interior sucós i s’acompanya de ceba vermella, tomàtiga i una salsa fosca, intensa i brillant, en què els sucs de la carn s’integren amb els condiments del saltat. Les patates, daurades i cruixents, entren en contacte amb la salsa i n’absorbeixen part dels sabors, mentre els vegetals aporten frescor, acidesa i contrapunts de textura. La cuina de Kaypa assumeix obertament influències criolles, chifa i nikkei dins la seva interpretació contemporània del Perú. 

És un plat de sabors intensos, amb el joc entre carn, salsa, patata, tomàtiga i ceba com a eix central, i una bona porta d’entrada per entendre la cuina peruana més enllà dels ceviches i tiraditos. En mans de Malpartida, el lomo saltado manté recognoscible la seva identitat criolla però s’inscriu en el llenguatge gastronòmic de Kaypa, on Perú i Menorca comparteixen territori culinari. Un plat per demanar al centre i compartir, tal com està concebuda bona part de la proposta del restaurant. 

FITXA FOODIES ON MENORCA

Restaurant: Kaypa Origen Perú
Adreça: Suites del Lago 5*, Paseo Portixol s/n, Cala en Bosch, 07769 Ciutadella de Menorca. 
Telèfon reserves: +34 971 38 45 26 / +34 689 84 84 47. Són els telèfons de contacte publicats actualment pel web oficial de Kaypa. 
Web: kayparestaurante.com
Horari: Servei de sopars, cada dia de 19.00 a 00.00 h segons la informació actual disponible. Recomanable confirmar segons temporada.
Tipus de cuina: Peruana contemporània, amb influències criolles, chifa i nikkei i una clara aposta per integrar productes de Menorca amb ingredients i tècniques del Perú. 
Preu orientatiu: 40-80 € per persona, segons consumició.
Recomanat per: Amants de la cuina peruana, els sabors criolls, la cuina mestissa, els plats per compartir i les propostes que estableixen un diàleg entre producte local i tradicions gastronòmiques d’altres territoris.
Informació d’interès: Kaypa forma part de l’oferta gastronòmica de Grupo Moga a Menorca. Omar Malpartida n’és xef executiu i director gastronòmic; el cuiner peruà dirigeix també Maymanta Ibiza, distingit amb un Sol Repsol. Kaypa disposa, a més, d’un Pisco Bar dedicat a la cocteleria peruana.