Les raoles d’endívia d’Es Garbell, una recepta antiga que torna a taula

Les raoles d’endívia són un d’aquells plats que recorden que la cuina menorquina conserva un patrimoni de receptes senzilles que mereixen continuar presents a taula. A Es Garbell, a Sa Caleta, Jaume Pons Sintes les recupera entre les propostes que acostuma a escriure a la pissarra de recomanacions del dia, especialment els caps de setmana. No formen part de la carta fixa, de manera que trobar-les és una bona ocasió per retrobar un plat de la cuina casolana de l’illa.

A Menorca, l’endívia és el nom tradicional de l’escarola, una verdura de gust lleugerament amarg que dona personalitat a aquestes raoles. Fregides fins a quedar daurades, presenten una superfície irregular i cruixent, mentre que l’interior conserva la suavitat de la preparació. La fotografia mostra una ració generosa, sense guarnicions innecessàries, en què destaca el contrast entre el vegetal i la textura del fregit.

Es Garbell és conegut sobretot pels seus arrossos i paelles, però la pissarra permet descobrir altres elaboracions vinculades al receptari menorquí. Aquesta atenció a la cuina de sempre explica el valor de les raoles d’endívia: una preparació humil que conserva sabors familiars. A Foodies on Menorca les recomanam especialment als qui estimen la gastronomia tradicional.

FITXA FOODIES ON MENORCA

Restaurant: Es Garbell
Adreça: Carrer d'Àries, s/n, urbanització Sa Caleta, 07760 Ciutadella de Menorca
Ubicació: Sa Caleta, Ciutadella de Menorca
Horari: Temporada baixa, de divendres a diumenge, de 13.00 a 15.30 h. Horaris subjectes a canvis de temporada.
Web: —
Telèfon / Reserves: (+34) 619 31 55 65
Especialitats: Arrossos i paelles, cuina tradicional menorquina i cuina mediterrània.
Distinció: Premi Ramon Cavaller Triay al Millor Restaurant de Cuina Menorquina 2021, concedit per l'Associació de Periodistes i Escriptors Gastronòmics de les Illes Balears.
Informació d'interès: Les raoles d'endívia no formen part de la carta fixa, sinó de la pissarra de recomanacions del dia, habitualment els caps de setmana.