Los buñuelos de escarola de Es Garbell, una receta antigua que vuelve a la mesa

Los buñuelos de escarola son uno de esos platos que recuerdan que la cocina menorquina conserva un patrimonio de recetas sencillas que merecen seguir presentes en la mesa. En Es Garbell, en Sa Caleta, Jaume Pons Sintes los recupera entre las propuestas que suele escribir en la pizarra de recomendaciones del día, especialmente los fines de semana. No forman parte de la carta fija, de manera que encontrarlos es una buena ocasión para reencontrarse con un plato de la cocina casera de la isla.

En Menorca, «endívia» es el nombre tradicional de la escarola, una verdura de sabor ligeramente amargo que aporta personalidad a estos buñuelos. Fritos hasta quedar dorados, presentan una superficie irregular y crujiente, mientras que el interior conserva la suavidad de la preparación. La fotografía muestra una ración generosa, sin guarniciones innecesarias, en la que destaca el contraste entre la verdura y la textura de la fritura.

Es Garbell es conocido sobre todo por sus arroces y paellas, pero la pizarra permite descubrir otras elaboraciones vinculadas al recetario menorquín. Esta atención a la cocina de siempre explica el valor de los buñuelos de escarola: una preparación humilde que conserva sabores familiares. En Foodies on Menorca los recomendamos especialmente a quienes aman la gastronomía tradicional.

FICHA FOODIES ON MENORCA

Restaurante: Es Garbell
Dirección: Carrer d'Àries, s/n, urbanización Sa Caleta, 07760 Ciutadella de Menorca
Ubicación: Sa Caleta, Ciutadella de Menorca, España
Horario: Temporada baja, de viernes a domingo, de 13:00 a 15:30 h. Horarios sujetos a cambios de temporada.
Web: —
Teléfono / Reservas: (+34) 619 31 55 65
Especialidades: Arroces y paellas, cocina tradicional menorquina y cocina mediterránea.
Distinción: Premio Ramon Cavaller Triay al Mejor Restaurante de Cocina Menorquina 2021, concedido por la Asociación de Periodistas y Escritores Gastronómicos de las Islas Baleares.
Información de interés: Los buñuelos de escarola no forman parte de la carta fija, sino de la pizarra de recomendaciones del día, habitualmente los fines de semana.