Le Calendrier Gastronomique Foodies on Menorca 2027 fait revivre les saveurs de la Minorque traditionnelle

Le patrimoine gastronomique de Minorque est une nouvelle fois à l'honneur dans une nouvelle édition du Calendrier Gastronomique de Foodies on Menorca, qui propose pour 2027 un voyage à travers les douze mois de l'année au fil de recettes traditionnelles de pâtisserie, de boulangerie et de cuisine populaire de l'île. Cette publication associe l'utilité quotidienne d'un calendrier à la valorisation de la culture culinaire minorquine et se présente, avant tout, comme un outil permettant de préserver et de transmettre les saveurs qui font partie de la vie familiale depuis des générations.

Édité par Setmanaris i Revistes SL, avec des recettes de Bep Al·lès, le calendrier consacre chaque mois à une préparation représentative du répertoire culinaire minorquin. Les coques des Rois, la greixera de patate douce, la tortada imperial, les formatjades au fromage frais brossat, les petits pains viennois à la sobrassada, l'ensaïmada de Sant Joan, la coca à la tomate, les mocadorets, la coca aux prunes, les pastissets, les beignets de la Toussaint et le cuscussó composent une sélection qui permet de redécouvrir la richesse de la cuisine sucrée et salée de Minorque.

La publication se distingue également par une esthétique inspirée des affiches publicitaires et touristiques du milieu du XXe siècle. Chaque recette est représentée par une illustration aux couleurs vives, aux compositions de formes simplifiées et à la typographie rappelant le graphisme commercial des années cinquante et soixante. Il en résulte une collection de douze illustrations gastronomiques possédant chacune sa propre personnalité, qui font du calendrier un objet à la fois décoratif et culturel.

Douze mois pour retrouver la cuisine d'autrefois

Le parcours gastronomique commence en janvier avec les coques des Rois, une spécialité particulièrement liée à la tradition pâtissière de Ciutadella. Préparées avec de la farine, des œufs, du sucre, du saindoux et de la levure, ces gâteaux ronds, décorés de petites confiseries colorées, font partie des souvenirs des célébrations familiales de la fête des Rois. Le calendrier en reprend la recette traditionnelle et rappelle également la possibilité d'y ajouter des graines d'anis ou de l'anis.

Février est consacré à la greixera de patate douce, un exemple de la capacité de la cuisine populaire à transformer des ingrédients simples en préparations de caractère. La patate douce, associée aux œufs, au sucre, au citron et à la cannelle, donne naissance à un dessert qui évoque les recueils de recettes familiales et l'utilisation des produits de saison.

Mars présente la tortada imperial, l'une des préparations les plus représentatives de la pâtisserie festive minorquine. Les amandes, les œufs et le sucre constituent la base de ce gâteau, décoré de meringue, de cédrat confit et de petites confiseries argentées, des éléments qui rappellent la pâtisserie traditionnelle des grandes célébrations.

Avril remet à l'honneur les formatjades au brossat, une autre spécialité étroitement liée aux traditions familiales. La pâte préparée avec de la farine et du saindoux enveloppe une farce à base de brossat, un fromage frais de type ricotta, d'œufs, de sucre et de citron. Leur préparation perpétue des gestes et des techniques transmis au fil des années de mère en fille et de grands-parents à petits-enfants.

Mai est consacré aux petits pains viennois à la sobrassada, une préparation qui associe la douceur d'une pâte enrichie de lait, d'œufs et de saindoux à la saveur de la sobrassada, spécialité charcutière traditionnelle de Minorque. Elle représente cet aspect de la gastronomie minorquine où la pâtisserie et les préparations salées partagent techniques, ingrédients et traditions.

Sant Joan, les coques d'été et les produits de saison

Juin est réservé à l'une des grandes spécialités des fêtes de Sant Joan de Ciutadella : l'ensaïmada de Sant Joan. Sa présence dans le calendrier met en évidence le lien entre gastronomie et célébrations populaires. Préparée avec de la farine, des œufs, de la pomme de terre, du sucre et du saindoux, elle possède une forme et des caractéristiques qui lui sont propres. La publication rappelle également que, dans la région de Maó, cette préparation porte le nom de coca bamba.

Avec l'arrivée du mois de juillet, le calendrier propose la coca à la tomate, une recette qui permet de profiter des tomates mûres de l'été. L'association de pâte à pain, d'huile d'olive, d'ail, de persil et de tomate constitue l'une des expressions les plus simples et les plus reconnaissables de la cuisine méditerranéenne pratiquée à Minorque.

Août est consacré au mocadoret, une spécialité associée à Ferreries. Il s'agit d'une pâte garnie de poisson et d'une préparation revenue à base d'oignon, de tomate, d'ail et de persil, que l'on referme en réunissant les quatre coins de la pâte. Sa présence permet également de mettre en valeur les spécialités locales qui contribuent à la diversité gastronomique des villes et villages minorquins.

Septembre arrive avec la coca aux prunes, une préparation sucrée liée aux fruits de saison. Les prunes locales appelées prunes de porc, disposées sur une pâte enrichie de pomme de terre, d'œufs, de sucre et de lait, rappellent l'importance qu'avaient autrefois les produits du potager et des arbres fruitiers dans la cuisine familiale.

Les pâtisseries de la Toussaint et de Noël

Les trois derniers mois de l'année font revivre des recettes particulièrement liées aux traditions de l'automne et de l'hiver.

Octobre est consacré aux pastissets, l'une des préparations les plus caractéristiques de la pâtisserie minorquine, confectionnés avec une pâte à base de farine, de saindoux, de sucre et de jaunes d'œufs, qui peut être garnie de figat, une confiture traditionnelle de figues, ou d'autres confitures.

Novembre présente les beignets de la Toussaint, traditionnellement accompagnés à Ciutadella de sirop concentré de raisin ou de figue de Barbarie. Cette recette possède un intérêt documentaire supplémentaire, puisqu'elle provient d'un recueil de coutumes populaires publié dans l'hebdomadaire Setmanari El Iris en 1943, dans la rubrique « Un plat » (« Un plat »), signée par le collaborateur Sisa. La redécouverte de cette recette établit un lien direct entre la gastronomie actuelle et la mémoire écrite de l'hebdomadaire lui-même.

Enfin, décembre met à l'honneur le cuscussó, l'une des préparations les plus emblématiques des fêtes de Noël à Minorque. Les amandes, la chapelure, le sucre, les raisins secs et les pignons de pin entrent dans la composition d'une recette qui illustre la richesse d'une cuisine traditionnelle fondée sur des ingrédients de proximité et des techniques transmises de génération en génération.

Un recueil de recettes à préserver et à partager

Au-delà des illustrations, chaque page présente les ingrédients et les instructions nécessaires à la réalisation de la recette correspondante, de sorte que le calendrier constitue également un petit recueil de recettes à consulter.

Cette dimension pratique représente l'un des apports les plus intéressants de la publication. Il ne s'agit pas seulement de rappeler des plats anciens, mais aussi d'encourager leur préparation dans les cuisines d'aujourd'hui, afin de maintenir vivants les savoir-faire et les particularités du patrimoine alimentaire minorquin.

Le Calendrier Gastronomique 2027 comprend également les phases de la lune, le calendrier des saints et les principales célébrations du calendrier festif de Minorque, renforçant ainsi le lien entre alimentation, saisonnalité et culture populaire.

Imprimée à Minorque et proposée au prix de huit euros, cette nouvelle édition de Foodies on Menorca constitue une initiative de valorisation gastronomique et culturelle qui revendique l'importance des recettes traditionnelles comme partie intégrante de l'identité de l'île. Douze recettes et douze illustrations invitent à retrouver les saveurs de l'enfance, les célébrations familiales et cette cuisine élaborée avec du temps, du savoir-faire et des produits du terroir, qui demeure l'une des expressions les plus authentiques de la culture minorquine.