El Calendario Gastronómico Foodies on Menorca 2027 recupera los sabores de la Menorca tradicional

El patrimonio gastronómico de Menorca vuelve a ser protagonista de una nueva edición del Calendario Gastronómico de Foodies on Menorca, que para 2027 propone un recorrido por los doce meses del año a través de recetas tradicionales de la repostería, la pastelería y la cocina popular de la isla. Una publicación que combina la utilidad cotidiana de un calendario con la divulgación de la cultura culinaria menorquina y que se presenta, sobre todo, como una herramienta para conservar y transmitir los sabores que han formado parte de la vida familiar durante generaciones.

Editado por Setmanaris i Revistes SL, con recetas de Bep Al·lès, el calendario dedica cada mes a una elaboración representativa del recetario menorquín. Las cocas de Reyes, la greixera de boniato, la tortada imperial, las formatjades de requesón, los panecillos de Viena con sobrasada, la ensaimada de Sant Joan, la coca con tomate, los mocadorets, la coca con ciruelas, los pastissets, los buñuelos de Todos los Santos y el cuscussó configuran una selección que permite redescubrir la riqueza de la cocina dulce y salada de Menorca.

La publicación destaca también por una estética inspirada en los carteles publicitarios y turísticos de mediados del siglo XX. Cada receta aparece representada mediante una ilustración de colores vivos, composiciones de formas simplificadas y una tipografía que recuerda al diseño gráfico comercial de los años cincuenta y sesenta. El resultado es una colección de doce estampas gastronómicas con personalidad propia, que convierten el calendario en una pieza decorativa y cultural.

Doce meses para recuperar la cocina de siempre

El recorrido gastronómico comienza en enero con las cocas de Reyes, una elaboración especialmente vinculada a la tradición repostera de Ciutadella. Preparadas con harina, huevos, azúcar, manteca de cerdo y levadura, estas cocas redondas, adornadas con confites de colores, forman parte de la memoria de las celebraciones familiares de la festividad de Reyes. El calendario recupera su receta tradicional y recuerda también la posibilidad de añadir matalahúva o anís.

Febrero está dedicado a la greixera de boniato, una muestra de la capacidad de la cocina popular para transformar ingredientes sencillos en elaboraciones de gran personalidad. El boniato, combinado con huevos, azúcar, limón y canela, da lugar a un postre que evoca los recetarios domésticos y el aprovechamiento de los productos de temporada.

Marzo presenta la tortada imperial, una de las elaboraciones más representativas de la repostería festiva menorquina. Las almendras, los huevos y el azúcar constituyen la base de esta tortada, que se decora con merengue, cidras confitadas y confites plateados, elementos que recuerdan la pastelería tradicional de las grandes celebraciones.

Abril recupera las formatjades de requesón, otra especialidad muy vinculada a las tradiciones familiares. La masa elaborada con harina y manteca de cerdo envuelve un relleno de requesón, huevos, azúcar y limón. Su preparación mantiene gestos y técnicas que durante años han pasado de madres a hijas y de abuelos a nietos.

Mayo corresponde a los panecillos de Viena con sobrasada, una elaboración que combina la suavidad de una masa enriquecida con leche, huevos y manteca de cerdo con el sabor de la sobrasada. Representa aquella vertiente de la gastronomía menorquina en la que la repostería y las elaboraciones saladas comparten técnicas, ingredientes y tradiciones.

Sant Joan, las cocas de verano y los productos de temporada

Junio está reservado a una de las grandes protagonistas de las fiestas de Sant Joan de Ciutadella: la ensaimada de Sant Joan. Su presencia en el calendario pone de manifiesto la relación entre gastronomía y celebración popular. Elaborada con harina, huevos, patata, azúcar y manteca de cerdo, presenta una forma y unas características propias. La publicación recuerda también que en la zona de Maó esta elaboración recibe el nombre de coca bamba.

Con la llegada de julio, el calendario propone la coca con tomate, una receta que permite aprovechar los tomates maduros del verano. La combinación de masa de pan, aceite de oliva, ajo, perejil y tomate constituye una de las expresiones más sencillas y reconocibles de la cocina mediterránea que se practica en Menorca.

Agosto está dedicado al mocadoret, una elaboración identificada con Ferreries. Se trata de una masa rellena de pescado y un sofrito de cebolla, tomate, ajo y perejil, que se cierra uniendo las cuatro puntas de la masa. Su incorporación permite reivindicar también las especialidades locales que forman parte de la diversidad gastronómica de los pueblos menorquines.

Septiembre llega con la coca con ciruelas, una elaboración dulce vinculada a las frutas de temporada. Las ciruelas de cerdo, dispuestas sobre una masa enriquecida con patata, huevos, azúcar y leche, recuerdan la importancia que tenían los productos de la huerta y los árboles frutales en la cocina doméstica.

La repostería de Todos los Santos y Navidad

Los tres últimos meses del año recuperan recetas especialmente relacionadas con las tradiciones de otoño e invierno.

Octubre está dedicado a los pastissets, una de las elaboraciones más características de la repostería menorquina, preparados con una masa de harina, manteca de cerdo, azúcar y yemas de huevo, que se puede rellenar con figat (confitura de higos) o mermeladas.

Noviembre presenta los buñuelos de Todos los Santos, tradicionalmente acompañados en Ciutadella con arrope de uva o de higo chumbo. Esta receta tiene un interés documental añadido, ya que procede de un recetario de costumbres populares publicado en el Setmanari El Iris en 1943, dentro de la sección «Un plat», firmada por el colaborador Sisa. La recuperación de esta fórmula establece un vínculo directo entre la gastronomía actual y la memoria escrita del propio semanario.

Finalmente, diciembre está protagonizado por el cuscussó, una de las elaboraciones más emblemáticas de las fiestas navideñas menorquinas. Las almendras, el pan rallado, el azúcar, las pasas y los piñones forman parte de una receta que ejemplifica la riqueza de una cocina tradicional construida con ingredientes cercanos y técnicas transmitidas de generación en generación.

Un recetario para conservar y compartir

Más allá de las ilustraciones, cada página incorpora los ingredientes y las instrucciones necesarias para elaborar la receta correspondiente, de manera que el calendario también funciona como un pequeño recetario de consulta.

Esta dimensión práctica constituye una de las aportaciones más interesantes de la publicación. No se trata únicamente de recordar platos antiguos, sino de facilitar que se sigan preparando en las cocinas actuales, manteniendo vivos los conocimientos y las particularidades del patrimonio alimentario menorquín.

El Calendario Gastronómico 2027 incluye igualmente las fases de la luna, el santoral y las principales celebraciones del calendario festivo de Menorca, reforzando así la relación entre alimentación, estacionalidad y cultura popular.

Impreso en Menorca y con un precio de ocho euros, esta nueva edición de Foodies on Menorca se convierte en una propuesta de divulgación gastronómica y cultural que reivindica el valor del recetario tradicional como parte de la identidad de la isla. Doce recetas y doce ilustraciones que invitan a recuperar los sabores de la infancia, las celebraciones familiares y aquella cocina hecha con tiempo, conocimiento y productos de la tierra que sigue siendo una de las expresiones más genuinas de la cultura menorquina.