MICAT, una nueva mirada a la cocina menorquina desde Cala en Bosc

Itziar Lecea/Cala en Bosch - El restaurante gastronómico MICAT de Lago Resort Menorca, en Ciutadella, recibe el Premio Foodies on Menorca 2026 al Mejor Restaurante de Nueva Cocina Menorquina. Bajo la dirección gastronómica del chef Luis Valls, el proyecto reivindica el producto local, la estacionalidad y la memoria culinaria de la isla a través de una propuesta de autor que combina la precisión de la alta cocina con las raíces del territorio.

MENORCA, EL ORIGEN DE CADA PLATO

¿Qué significa hacer cocina menorquina hoy? La respuesta puede encontrarse tanto en una receta tradicional que ha pasado de generación en generación como en un plato contemporáneo que transforma un producto de la isla en una experiencia gastronómica inesperada. Entre estos dos extremos existe un espacio creativo en el que la tradición no es una fórmula inmutable, sino una fuente de inspiración. MICAT, el restaurante gastronómico de Lago Resort Menorca, en Cala en Bosc, ha convertido esta idea en el centro de su propuesta y acaba de recibir un reconocimiento que avala su trayectoria: el Premio Foodies on Menorca 2026 al Mejor Restaurante de Nueva Cocina Menorquina.

El galardón se entregó el pasado 19 de septiembre, durante la segunda edición de los Premios Foodies on Menorca a la Gastronomía Menorquina, celebrada en el marco de la Fira Arrels de Es Mercadal.

En el caso de MICAT, el reconocimiento pone el acento en una manera de entender la cocina que sitúa Menorca en el centro de cada elaboración. No se trata simplemente de incorporar ingredientes locales a una carta de alta gastronomía, sino de construir una propuesta que parta de la tierra, del mar, de las estaciones y de las personas que hacen posible el producto.

Foodies on Menorca destaca precisamente esta voluntad de poner la técnica al servicio del territorio. La cocina de MICAT reinterpreta el paisaje gastronómico menorquín desde una perspectiva contemporánea, pero sin desvincularse de las raíces que le dan sentido. Es una manera de entender la innovación que no necesita renunciar a la identidad para mirar hacia el futuro.

LUIS VALLS, AL FRENTE DEL PROYECTO GASTRONÓMICO

La dirección gastronómica de MICAT recae en Luis Valls, cocinero valenciano con una trayectoria vinculada a la alta gastronomía y especialmente conocido por su etapa al frente de El Poblet, restaurante que consiguió dos estrellas Michelin bajo su dirección.

Su incorporación al proyecto menorquín aporta una experiencia técnica consolidada y una manera de trabajar en la que el detalle, el equilibrio de los sabores y la precisión de las elaboraciones son elementos fundamentales. Pero el reto de MICAT no consiste en reproducir en Menorca un modelo gastronómico desarrollado en otro territorio. La cuestión es poner ese bagaje al servicio de una isla con una personalidad culinaria propia.

Esta es una de las claves del proyecto. La técnica de alta cocina ofrece herramientas para explorar texturas, concentrar sabores y presentar los ingredientes desde perspectivas diferentes. El producto menorquín, en cambio, proporciona el punto de partida, la identidad y el relato que dan coherencia a la propuesta.

Así, la cocina de autor no se convierte en una exhibición técnica desconectada del entorno, sino en una forma de interpretarlo. La creatividad tiene sentido cuando permite descubrir nuevos matices en un ingrediente conocido, recuperar una memoria gustativa o establecer una relación diferente con los alimentos que forman parte de la cultura local. El premio reconoce esta combinación de conocimiento, sensibilidad y arraigo. También pone en valor el trabajo del equipo que acompaña al chef y que hace posible que la propuesta se concrete cada día en la cocina y en la sala.

LA TIERRA, EL MAR Y LA MEMORIA

La filosofía de MICAT puede resumirse en tres conceptos que el propio restaurante ha destacado al celebrar el galardón: la tierra, el mar y la memoria. Tres elementos que ayudan a entender cómo se construye una cocina menorquina contemporánea.

La tierra remite a los productos agrícolas, a los campos, a las explotaciones ganaderas y a las personas que trabajan para mantener vivo el sector primario. El mar nos conecta con los pescadores, con la estacionalidad de las capturas y con una cultura marinera que ha definido buena parte de la historia gastronómica de la isla. La memoria, finalmente, incorpora los conocimientos, las costumbres y los sabores que se han transmitido a lo largo del tiempo.

En una cocina de autor, estos elementos pueden aparecer reinterpretados mediante elaboraciones que sorprenden al comensal, pero su valor depende de la capacidad de conservar su esencia. El producto no es un simple ingrediente al que se aplica una técnica: es el protagonista de un relato gastronómico.

Esta filosofía también invita a entender la tradición desde una perspectiva dinámica. Los recetarios menorquines se han construido a lo largo de los siglos a partir de la disponibilidad de los alimentos, de los intercambios culturales y de las adaptaciones que cada generación ha introducido en la cocina. Innovar, en este sentido, no significa necesariamente romper con el pasado. También puede consistir en continuar aquella misma evolución con nuevas herramientas.

MICAT encuentra en esta relación entre origen y transformación su espacio propio dentro de la restauración menorquina. La propuesta quiere ofrecer una experiencia gastronómica actual, pero con un relato que nace del territorio y que invita a descubrirlo desde otra perspectiva.

EL PRODUCTO LOCAL, PROTAGONISTA DE LA EXPERIENCIA

Uno de los aspectos que más destaca Foodies on Menorca es el compromiso de MICAT con los productores de la isla. Pescadores, agricultores, ganaderos y otros profesionales del sector primario forman parte de una cadena que resulta esencial para cualquier proyecto gastronómico que quiera reivindicar la proximidad.

Esta relación tiene consecuencias que van más allá de la calidad de cada plato. Trabajar con producto local significa tener en cuenta los ritmos de la naturaleza, la disponibilidad estacional y las características de los alimentos que ofrece Menorca. También supone reconocer el valor del conocimiento de los productores y su contribución al mantenimiento del paisaje y la economía de la isla.

Un ejemplo de la línea gastronómica del restaurante es la croqueta de gamba carabinera de Menorca. Esta elaboración muestra cómo una preparación familiar y popular puede convertirse en un ejercicio de precisión culinaria cuando se trabaja con un producto marino de marcado carácter. La croqueta, presente en muchas tradiciones gastronómicas, se convierte así en un punto de encuentro entre un formato reconocible y una interpretación contemporánea del producto local.

UNA EXPERIENCIA GASTRONÓMICA EN CALA EN BOSC

MICAT está situado en el entorno de Lago Resort Menorca, dentro del complejo del Hotel Casas del Lago, en Cala en Bosc, en el municipio de Ciutadella. Su ubicación lo integra en una zona turística de la costa suroeste de Menorca, pero su propuesta gastronómica aspira a ir más allá de la experiencia vinculada al alojamiento.

La intención es que la comida no se limite a una sucesión de platos, sino que constituya un recorrido por diferentes expresiones de la gastronomía insular. Cada elaboración puede aportar una mirada particular sobre un ingrediente, una temporada o una referencia culinaria, y el conjunto construye una experiencia que invita a prestar atención a los detalles.

En este tipo de restauración, la sala también desempeña un papel importante. El servicio, el ritmo de la comida y la manera de presentar las elaboraciones contribuyen a dar sentido a la propuesta. La cocina y la sala deben trabajar conjuntamente para que el comensal entienda el hilo conductor del menú y pueda disfrutarlo sin prisas.

NUEVA COCINA MENORQUINA: INNOVAR SIN PERDER LAS RAÍCES

El premio a MICAT también invita a reflexionar sobre el significado de la nueva cocina menorquina. Durante mucho tiempo, la gastronomía tradicional se ha asociado principalmente a recetas domésticas, platos populares y elaboraciones vinculadas a celebraciones o costumbres familiares. Hoy, esta misma herencia es también una fuente de inspiración para cocineros que trabajan con técnicas contemporáneas y nuevos lenguajes gastronómicos.

Esta evolución es importante porque permite que el recetario insular continúe despertando interés y conecte con las expectativas de un público diverso. La cocina tradicional mantiene vivos los sabores y las elaboraciones que forman parte de la memoria colectiva; la nueva cocina abre posibilidades para reinterpretarlos, relacionarlos con otros ingredientes y descubrir nuevas dimensiones.

En este sentido, MICAT representa una vía de innovación basada en el respeto por el territorio. Su propuesta no pretende desvincularse de Menorca, sino utilizar el conocimiento técnico para expresar su singularidad de una manera actual.

UN PREMIO PARA SEGUIR MIRANDO HACIA EL FUTURO

El Premio Foodies on Menorca 2026 al Mejor Restaurante de Nueva Cocina Menorquina llega en el primer año de trayectoria del proyecto y representa un reconocimiento significativo para MICAT y para el equipo que lo ha hecho posible.

Desde Cala en Bosc, MICAT se incorpora al panorama gastronómico con una propuesta que sitúa Menorca en el centro del plato y que entiende la innovación como una manera de profundizar en la identidad de la isla. El premio reconoce esta voluntad y contribuye a dar visibilidad a una nueva cocina menorquina que no olvida de dónde viene.