¿Una nueva “Generación Gastronómica del 27”? Menorca tiene argumentos para formar parte del debate

En 2027 se cumplirá un siglo de un momento cultural que marcó profundamente la historia contemporánea española. Ahora, esta efeméride también sirve para plantear una pregunta dentro del mundo gastronómico: ¿podemos estar a las puertas de una nueva “Generación Gastronómica del 27”, capaz de volver a situar el territorio, el recetario tradicional y el producto propio en el centro de la cocina?

La cuestión llega después de años en los que buena parte de la alta gastronomía ha estado marcada por el espectáculo, la técnica, la creatividad y la búsqueda constante de nuevas experiencias. Sin renunciar a esa evolución, empieza a ganar fuerza una mirada que vuelve a poner la atención en el origen: quién produce los alimentos, de dónde proceden, qué recetas explican un territorio y qué relación existe entre cocina, paisaje e identidad.

Menorca encaja plenamente en este debate. La isla conserva un recetario popular extraordinariamente rico, construido durante siglos a partir de una cocina de aprovechamiento, de temporada y de proximidad. El oliaigua, las panaderas, los calamares rellenos, los platos de legumbres, las elaboraciones con pescado de roca, la repostería tradicional o las recetas vinculadas a las matanzas y al calendario agrícola forman parte de un patrimonio que hoy vuelve a ser observado con otros ojos.

Al mismo tiempo, una nueva generación de cocineros menorquines está revisando esta herencia sin limitarse a reproducirla. Los productos de la isla —quesos, carnes, pescado y marisco, hortalizas, aceite, vino, embutidos, miel o productos de repostería— aparecen cada vez más en propuestas contemporáneas que buscan combinar memoria e innovación.

La experiencia de Menorca Región Europea de Gastronomía 2022 reforzó precisamente esta idea: la gastronomía no es solo restauración, sino también agricultura, pesca, ganadería, artesanía, cultura, paisaje y transmisión de conocimiento.

El reto ahora es ir más allá de la moda. Recuperar la cocina de raíz no significa convertirla en una pieza de museo, sino entenderla como una base desde la que construir el futuro. También implica garantizar que los productores puedan seguir produciendo, que los pescadores mantengan su actividad, que las recetas no desaparezcan y que las nuevas generaciones conozcan su patrimonio culinario.

Si realmente se está gestando una nueva Generación Gastronómica del 27, Menorca tiene suficientes ingredientes para ocupar un lugar propio: territorio, producto, memoria, cocineros, productores y una cultura gastronómica que todavía conserva una fuerte vinculación con la vida cotidiana.