Rias Baixas, fusión gallego-menorquina en Ferreries

Bep Al·lès/Ferreries - Aprovechando que recientemente se celebraron las Jornadas Gastronómicas de la Ternera Roja de Menorca, nos desplazamos hasta Ferreries para disfrutar del menú que ofrecía el restaurante Rias Baixas, que desde 2006 regenta y dirige Toni Sansaloni, de Cas Xifoner, quien ha sabido ofrecer y sigue ofreciendo a su fiel clientela las especialidades de la cocina gallega y también de la cocina menorquina, con las que se ha ganado un buen nombre en la isla.

En el menú que ofreció Rias Baixas destacaba su chuletón de ternera roja de Menorca a la plancha, de un kilo de peso, que fue todo un atractivo para los amantes de las buenas carnes. El menú se completaba con unos entrantes a elegir, postre, vino y café.

Pero si hay algo que debemos destacar de Rias Baixas es que siempre encontramos en la mesa, antes de empezar a comer, una pequeña cesta con pan de Ferreries —uno de los que tiene más fama en la isla— y un pequeño mortero con salsa mahonesa o alioli, fomentando y recordando que nos encontramos en la isla que es la cuna de la reina de las salsas frías. Este ejemplo de ofrecer una degustación de salsa mahonesa debería ser un requisito para todos los restaurantes de la isla, y más ahora, cuando se puede elaborar la salsa con huevo pasteurizado o bien optar por una lactonesa, es decir, una salsa mahonesa emulsionada con leche.

La apuesta por la cocina menorquina y el producto local está muy presente en su carta, especialmente en lo que se refiere a los productos del mar. Berberechos gratinados, ortiguillas de mar, gamba roja de Menorca, pescado del día de la isla, caracolillos de mar con salsa mahonesa y mejillones del puerto de Maó a la plancha. También encontramos platos de nuestra cocina tradicional, como las berenjenas rellenas de gambas, los calamares rellenos a la menorquina y uno de los platos estrella de la cocina marinera de la isla, la caldera de pescado de roca con cigalas y fideos finos, siguiendo las recetas familiares.

Entrantes como buñuelos de bacalao, croquetas de setas y foie, croquetas de calamar con su tinta, boquerones fritos, calamares fritos a la andaluza, sus anchoas caseras y sepias con ajo y perejil nos brindan la oportunidad de disfrutar de una cena a base de tapas.

La cocina de la langosta también está muy presente en Rias Baixas, donde, además de la caldereta, podemos degustar la langosta frita, la langosta salteada y también una langosta que elabora, al igual que el bogavante, con una salsa que tiene como base las galletas blandas o la ensaimada.

Por otra parte, lo que no podía faltar en un restaurante de cocina gallega son los platos más populares de aquella región, que van desde las ostras de Arcade, las zamburiñas o volandeiras, los platos en los que el bogavante del Atlántico es el protagonista, la centolla a la gallega, el buey de mar, el pulpo a feira y las mariscadas, que son las estrellas de muchas noches de verano en su terraza.

Las carnes de Menorca también tienen su protagonismo más allá de estas jornadas gastronómicas y podemos encontrarlas en su carta o en la pizarra de recomendaciones.

Dicen que en la cocina de Toni tienen muy buena mano con los arroces. Incluso hay muchas familias de Ferreries que les encargan sus paellas de pescado y marisco para llevárselas a casa. La oferta de arroces se completa con la paella de carne y marisco, el arroz caldoso de pescado de roca y marisco y el arroz meloso de bogavante.

Cabe señalar, finalmente, que Toni Sansaloni es el presidente de la Asociación de Cafeterías, Bares y Restaurantes de la Pequeña y Mediana Empresa de Menorca (PIME-Menorca) y que ha sido uno de los grandes defensores del producto local y de la organización de jornadas gastronómicas en nuestra isla, como las recientes dedicadas a la vaca roja menorquina o las de Menorca al Plat, que consiguen dar en temporada baja un pequeño impulso a los restaurantes que permanecen abiertos durante todo el año en Menorca.

Ir a Ferreries es siempre un pequeño placer. Visitar sus panaderías, como Can Marc y Can Pedro, o la pastelería de Lluís Febrer, además de su pequeño mercado de agricultores de los sábados, o las tiendas de alimentación y productos gourmet, convierte esta visita en un pequeño paseo gastronómico. Sin olvidar sus carnicerías, donde se elaboran buenas sobrasadas, o acercarse a las queserías de Son Mercer de Baix, Sa Canova o Sant Patrici, donde, además, en esta última podremos disfrutar de una visita al Museo del Queso, visitar sus bodegas y probar los buenos vinos que allí se elaboran.