Octobre marque la fermeture de la saison gastronomique

Octobre marque une nouvelle fois à Minorque la fin d'une saison touristique qui, pour une grande partie des restaurants situés dans les zones de villégiature, commencera à s'achever définitivement entre le 17 et le 31 du mois. Ce sont des semaines de derniers services, d'adieux aux clients habituels, de vidage des chambres froides et des garde-manger, et de premiers bilans après des mois de travail intense.

Le calendrier n'est pas le même pour tous. Certains établissements fermeront leurs portes à la mi-octobre, coïncidant avec la baisse la plus marquée du nombre de visiteurs, tandis que d'autres prolongeront leur activité jusqu'au dernier week-end du mois, profitant des vols, des réservations de dernière minute et d'une météo qui permet encore de profiter des terrasses. Mais à l'arrivée de la Toussaint, une grande partie de la restauration des zones touristiques aura terminé sa saison.

Ce changement est particulièrement perceptible dans les zones touristiques de Ciutadella, mais également dans le reste de l'île. Cala en Bosc, Son Xoriguer, Cala Blanca, Santandria, Los Delfines ou Cala Morell, entre autres localités, commencent progressivement à retrouver le calme hivernal après avoir concentré pendant plusieurs mois une importante activité gastronomique.

Derrière chaque volet qui se ferme, il y a bien plus qu'une saison terminée. Il y a des équipes de cuisine et de salle qui ont travaillé pendant des mois à un rythme intense, des entrepreneurs qui ont dû faire face aux coûts, à la gestion du personnel, aux achats et aux prévisions, ainsi que des fournisseurs locaux qui ont entretenu des relations constantes avec les restaurants, les bars et les hôtels. La fin de la saison touche également les pêcheurs, les agriculteurs, les distributeurs, les domaines viticoles, les fromageries, les boulangeries et tout un réseau qui vit, directement ou indirectement, de l'activité touristique.

Octobre est également un bon moment pour observer comment les habitudes alimentaires des visiteurs ont évolué. Pour savoir si l'intérêt pour les produits minorquins est de plus en plus grand, si les visiteurs recherchent davantage les plats traditionnels, souhaitent goûter les fromages de l'île, le poisson local, la viande de Minorque ou les vins produits ici, ou si, au contraire, la tendance est inverse.

Lorsque les établissements des zones touristiques éteindront leurs fourneaux, l'activité gastronomique se déplacera de nouveau principalement vers les villes et villages, où les restaurants ouverts toute l'année occuperont le devant de la scène pendant les mois d'automne et d'hiver.

Ainsi s'achève une nouvelle saison. C'est un temps de repos pour de nombreux professionnels, mais aussi de réflexion, d'entretien, de rénovations et de préparation. Car derrière une porte qui se ferme en octobre, on commence déjà, presque sans s'en rendre compte, à penser au printemps suivant.