La salade du pauvre

Ingrédients

• 1 langouste d’environ 1 kg ou 2 langoustes de 500 g chacune
• 500 g de pommes de terre bouillies
• 1 grosse tomate mûre pour salade
• ½ oignon rouge
• 2 œufs durs
• Mesclun et roquette (à l’origine, on utilisait de la laitue romaine)
• Olives et piments piparras (facultatif)
• Aïoli ou sauce mayonnaise (facultatif)

Pour l’assaisonnement :

• Huile d’olive vierge extra
• Citron
• Paprika Tap de Cortí
• Sel

Préparation

Faire cuire la langouste dans de l’eau de mer — ou, à défaut, dans de l’eau salée — pendant environ douze minutes à partir de l’ébullition. Une fois cuite, la plonger immédiatement dans un bain d’eau glacée afin de stopper la cuisson et de préserver sa texture.

Lorsque la langouste a refroidi, séparer la tête de la queue et extraire soigneusement toute la chair possible. Couper la chair de la queue en fines tranches et réserver le foie, les coraux et les œufs si la langouste est une femelle. Conserver les pattes pour la décoration finale.

Préparer ensuite l’assaisonnement. Émulsionner de l’huile d’olive vierge extra — idéalement produite à Minorque — avec du sel, du paprika Tap de Cortí, quelques gouttes de citron ainsi que les coraux et les sucs de la langouste. On obtient ainsi une vinaigrette intense et profondément marine qui confère toute sa personnalité au plat.

Monter la salade par couches successives, en alternant les différents ingrédients et en assaisonnant chaque étage afin que les saveurs s’harmonisent parfaitement. Pour la finition, décorer avec les pattes de la langouste, les œufs durs coupés en deux ou en quartiers, les olives, les piparras et, si souhaité, quelques touches d’aïoli ou de mayonnaise. Les pêcheurs de Baixamar avaient pour habitude d’ajouter des lanières de poivron rouge grillé servi froid, apportant couleur et une délicate note sucrée.

Recipe de Biel Cardona Capella