Ensalada de pobre

Ingredientes

• 1 langosta de 1 kg o 2 de medio kilo
• 500 g de patatas cocidas
• 1 tomate grande y maduro para ensalada
• ½ cebolla morada
• 2 huevos duros
• Mezclum y rúcula (tradicionalmente se utilizaba lechuga romana)
• Aceitunas y piparras (opcionales)
• Alioli o salsa mahonesa (opcional)

Para el aliño:

• Aceite de oliva virgen extra
• Limón
• Pimentón Tap de Cortí
• Sal

Elaboración

La langosta se cuece en agua de mar —o, en su defecto, en agua con sal— durante unos doce minutos desde que rompe a hervir. Una vez cocida, se enfría rápidamente en agua con hielo para detener la cocción y preservar su textura. 

Cuando esté fría, se separa la cabeza de la cola y se extrae cuidadosamente toda la carne posible. La cola se corta en láminas y se reservan tanto el hígado como los corales y huevas, si se trata de una hembra. Las patas se conservan para la presentación final. 

El siguiente paso consiste en preparar el aliño. Para ello se emulsiona aceite de oliva virgen extra —preferiblemente de Menorca— con sal, pimentón Tap de Cortí, unas gotas de limón y los jugos y corales de la propia langosta. El resultado es una vinagreta intensa y profundamente marina que aporta identidad al conjunto. 

La ensalada se monta por capas, alternando los diferentes ingredientes y aliñando cada una de ellas para que todos los sabores queden perfectamente integrados. Finalmente, se decora con las patas de la langosta, los huevos duros cortados, aceitunas, piparras y, opcionalmente, pequeños puntos de alioli o mahonesa. Los pescadores de Baixamar solían culminarla con tiras de pimiento rojo asado ya frío, un detalle que aporta color y un delicado contrapunto dulce.

Receta de Biel Cardona Capella