José María Borrás, Prix El Iris de Gastronomie

Sur le point de démarrer son nouveau projet, son nouvel espoir, à seulement 25 ans, le jeune chef José María Borrás (2000) a été récompensé le 14 mars par l'un des deux Prix de Gastronomie El Iris 2024. Pour son parcours à un si jeune âge, mais aussi pour son dynamisme, sa cuisine durable et fidèle à Minorque, et son travail depuis l'île et sur l'île. Une marque gastronomique, la sienne, qui gagne progressivement du terrain dans le panorama insulaire, et qui répond aux besoins et aux tendances à la fois traditionnelles et actuelles. Nous avons pu discuter avec lui depuis le magazine hebdomadaire.

Comment avez-vous reçu le Prix de la Gastronomie El Iris 2024 ?

La vérité c'est que je suis très heureuse et très fière de l'avoir reçu. Surtout parce que pour moi, Bep Al·lès, directrice du groupe Setmanaris i Revistes, est une personne que je respecte beaucoup. Et que quelqu’un comme lui me remarque et croie que je mérite ce prix me rend très heureux.

De plus, j'ai grandi à Ciutadella, et actuellement une partie du projet que nous démarrons se déroulera à Ciutadella, donc du côté organisationnel de la municipalité, ce que nous faisons est apprécié... c'est essentiel pour nous.

Pourquoi penses-tu qu'ils te l'ont donné ?

Nous pensons qu'en fin de compte, nous travaillons pour Minorque et avec Minorque main dans la main. Et, à la fin, tout s’enchaîne, c’est pourquoi nous pensons que cette année, c’est notre tour d’être reconnus et récompensés. Mais l'année prochaine, ce sera un autre compagnon, qui défendra et comprendra sûrement le même langage avec lequel nous voyons la gastronomie minorquine. Et certainement, le but et l’amour pour l’île sont très similaires ou égaux aux nôtres.

Concernant ce nouveau projet, que pouvez-vous nous dire ?

Sur le point de démarrer son nouveau projet, son nouvel espoir, à seulement 25 ans, le jeune chef José María Borrás (2000) a été récompensé le 14 mars par l'un des deux Prix de Gastronomie El Iris 2024. Pour son parcours à un si jeune âge, mais aussi pour son dynamisme, sa cuisine durable et fidèle à Minorque, et son travail depuis l'île et sur l'île. Une marque gastronomique, la sienne, qui gagne progressivement du terrain dans le panorama minorquin, et qui répond aux besoins et aux tendances à la fois traditionnelles et actuelles. Nous avons pu discuter avec lui depuis le magazine hebdomadaire.

Comment avez-vous reçu le Prix de la Gastronomie El Iris 2024 ?

La vérité c'est que je suis très heureuse et très fière de l'avoir reçu. Surtout parce que pour moi, Bep Al·lès, directrice du groupe Setmanaris i Revistes, est une personne que je respecte beaucoup. Et que quelqu’un comme lui me remarque et croie que je mérite ce prix me rend très heureux.

De plus, j'ai grandi à Ciutadella, et actuellement une partie du projet que nous démarrons se déroulera à Ciutadella, donc du côté organisationnel de la municipalité, ce que nous faisons est apprécié... c'est essentiel pour nous.

Pourquoi penses-tu qu'ils te l'ont donné ?

Nous considérons que nous travaillons pour Minorque et avec Minorque main dans la main. Et, à la fin, tout s’enchaîne, c’est pourquoi nous pensons que cette année, c’est notre tour d’être reconnus et récompensés. Mais l'année prochaine, ce sera un autre compagnon, qui défendra et comprendra sûrement le même langage avec lequel nous voyons la gastronomie minorquine. Et certainement, le but et l’amour pour l’île sont très similaires ou égaux aux nôtres.

Concernant ce nouveau projet, que pouvez-vous nous dire ?

C'est un projet très soigné, qui me permet de rêver en ce moment. Dans lequel il n'y aura pas seulement un restaurant où les gens mangeront ce que nous, pendant les mois où nous restons fermés, imaginons ; mais il y aura trois projets, trois points sur l'île, où vous pourrez manger ce que nous avons conçu expressément pour le public minorquin : Amagatay, Morvedra Nou et Aquiara. Situé dans les communes d'Alaior -Amagatay- et Ciutadella. Trois projets qui font partie du groupe Annua, qui nous ont donné l'opportunité de prendre en charge leur cuisine et leur expérience gastronomique.

- Amagatay

En ce sens, Amagatay sera une enclave idéale pour le développement durable des produits locaux, et surtout, de ce produit le plus essentiel de Minorque. Où nous verrons tous les producteurs de l'île, d'une manière ou d'une autre, inclus dans un menu dégustation très équilibré et un menu amusant. Dans ce sens, l’accent sera davantage mis sur les produits végétaux et de la mer. À Amagatay, le chef cuisinier sera Laura Palaiakis, d'un restaurant deux étoiles Michelin.

- Morvedra Nou

D'autre part, nous avons Morvedra Nou. Deux hôtels, avec Amagatay, situés sur la même île, à des endroits différents, qui se comportent comme des frères, et non comme des jumeaux ; les deux partagent, mais diffèrent également.
Morvedra a l'essence d'un hôtel-boutique, étant l'un des premiers hôtels ruraux à exister à Minorque. C'est ici que nous élaborerons l'élixir de notre gastronomie. C'est un lieu très spécial, d'où nous considérons qu'il faut faire une proposition gastronomique plus audacieuse, et qui réponde aux temps nouveaux : un bistrot. C'est une offre que nous ne trouvons pas encore à Ciutadella, et que nous considérons comme essentielle, compte tenu du public touristique qui nous visite. Il s'agira cependant d'un bistrot minorquin, c'est-à-dire d'une cuisine qui présentera une langue française dans un environnement minorquin. 100% engagé pour les produits locaux.
Au Morvedra Nou, le chef cuisinier sera James Henry Davis, avec qui nous avons déjà travaillé à Santa Marianna. Irene Bordillo sera en charge de la partie pâtisserie la plus élaborée. Et Megan Hernández sera la tête d'affiche des deux salles présentes.

- Aquiara

Et enfin, nous trouvons Aquiara. Là où je me positionnerai personnellement en tant que chef cuisinier, et d'où se formera une comparaison de tout ce qui précède. C'est le produit minorquin, la technique française, le souvenir d'une cuisine catalane où j'ai appris, et le souvenir et le respect du temps passé, mais avec notre langue.

Et quand pourrons-nous voir ce projet à trois fronts se concrétiser ?

Jeudi dernier, le 10 avril, nous avons ouvert les portes d'Amagatay, en mai prochain nous voulons ouvrir Morvedra Nou, et le mois suivant, en juin, Aquiara. Cette année, nous avons procédé de cette manière, mais l’idée est que les trois établissements puissent fonctionner en même temps. Pour finalement fermer ses portes en novembre, avec la fin de la saison touristique. J'aurais aimé que ça dure un peu plus longtemps...

Tout ce que j'ai mentionné, c'est grâce au groupe Annua, qui est derrière tous ces établissements. Annua présente une philosophie sincère, avec des projets très innovants et actuels, prématurés. Ils travaillent depuis trois ans et, pendant ce temps, ils ont déjà créé de nombreux projets dans différents endroits : Minorque, Majorque, Lanzarote et Lisbonne (Portugal). Nous avons une philosophie et une façon de travailler très similaires, et pour cette raison, je suis très heureux que nous travaillions ensemble.

Que signifie pour vous assumer ce type de responsabilité à un si jeune âge ?

Cela signifie oublier l’excuse de la jeunesse et travailler dur. C’est une énorme responsabilité.

Parfois, nous pouvons pécher en étant jeunes, à la fin nous le sommes, mais nous devons toujours essayer de ne pas nous éloigner du chemin, et le prendre avec responsabilité, respect, mais aussi en en profitant en même temps. Je pense que le plus important est de profiter du voyage.

Maintenant, ces projets portent déjà ma signature, ils ont déjà mon nom. J'ai toujours voulu avoir des liens avec Minorque, travailler avec des initiatives qui répondent à ce désir, et en ce moment c'est l'endroit idéal. Annua est l'enclave où je dois le faire.