Greixera de brossat (dessert au fromage frais/ricotta)

Ingrédients :
300 g de fromage frais (type brossat/ricotta), 200 g de sucre, 4 œufs, le zeste râpé d’un citron, 2 cuillères à café de cannelle en poudre, huile d’olive, 100 g de pignons, 100 g de raisins de Corinthe, 1 petit verre de vin doux (ou vin de Málaga), saindoux et miel de Minorque.

Préparation :
Quelques heures avant de préparer ce plat, faites tremper les raisins dans le vin doux, puis égouttez-les bien.

Si vous disposez d’un robot de cuisine, mixez le sucre avec le zeste de citron jusqu’à obtenir un sucre parfumé en poudre. Dans une poêle avec quelques gouttes d’huile d’olive, faites griller les pignons.

Battez le sucre parfumé avec les œufs et la cannelle. Une fois le mélange bien mousseux, ajoutez progressivement le fromage frais, les pignons et les raisins jusqu’à obtenir une pâte homogène.

Graissez un moule avec du saindoux, puis versez la préparation et enfournez pendant environ 20 minutes à 180°C (four préchauffé).

Sortez du four et laissez refroidir avant de démouler.

Une fois découpé en portions, arrosez d’une bonne cuillerée de miel de Minorque et servez.