Greixera de requesón

Ingredientes:
300 g de requesón, 200 g de azúcar, 4 huevos, la piel de un limón rallada, 2 cucharaditas de canela en polvo, aceite de oliva, 100 g de piñones, 100 g de pasas de Corinto, 1 vasito de vino dulce o de Málaga, manteca de cerdo y miel de Menorca.

Elaboración:
Unas horas antes de preparar este plato, pondremos las pasas en remojo con el vino dulce y, pasado el tiempo, las dejaremos escurrir bien.

Si tenemos una picadora o robot de cocina, trituraremos el azúcar con la piel de limón hasta obtener un azúcar aromatizado en polvo. En una sartén con unas gotas de aceite de oliva tostaremos los piñones.

Batiremos el azúcar aromatizado con limón con los huevos y la canela en polvo y, cuando esté bien batido —hará espuma—, iremos añadiendo el requesón, los piñones y las pasas hasta conseguir una masa homogénea.

Untaremos un molde con manteca de cerdo y, a continuación, añadiremos la mezcla y la hornearemos unos 20 minutos a 180 grados (el horno debe estar previamente caliente a esta temperatura).

Pasado este tiempo, sacamos del horno y dejamos enfriar antes de desmoldar.

Una vez cortadas las porciones, las regamos con una buena cucharada de miel de Menorca y servimos.