Gigot d’agneau de Minorque au four avec oignons confits et frites

Ingrédients (pour 4 personnes)

• 1 gigot d’agneau de Minorque coupé en gros morceaux

• 4 gros oignons de Minorque

• 4 pommes de terre moyennes

• 4 gousses d’ail

• 1 verre de vin blanc

• Huile d’olive vierge extra (de préférence variété arbequina minorquine)

• Romarin et thym frais

• Sel marin et poivre noir fraîchement moulu

• Un peu d’eau ou de bouillon léger (facultatif)

Préparation

1. Préparer la viande :
   Salez et poivrez bien les morceaux de gigot, puis placez-les dans un plat allant au four. Ajoutez un bon filet d’huile d’olive, les gousses d’ail légèrement écrasées et les herbes aromatiques.

2. Cuire l’agneau au four :
   Faites cuire dans un four préchauffé à 180 °C pendant environ 45 minutes, en retournant la viande de temps en temps pour qu’elle dore uniformément. À mi-cuisson, versez le vin blanc et, si besoin, un peu d’eau ou de bouillon pour éviter qu’elle ne se dessèche.

3. Confire les oignons :
   Émincez finement les oignons. Dans une grande poêle avec un peu d’huile d’olive, faites-les cuire à feu très doux pendant 30 à 40 minutes, jusqu’à ce qu’ils deviennent tendres et bien dorés. Vous pouvez ajouter une cuillère à café de sucre pour accentuer la caramélisation. Réservez.

4. Faire frire les pommes de terre :
   Épluchez les pommes de terre et coupez-les en bâtonnets ou en rondelles épaisses. Faites-les frire dans l’huile chaude jusqu’à ce qu’elles soient bien dorées et croustillantes. Salez à la fin.

5. Dressage :
   Quand l’agneau est bien doré et fondant, sortez-le du four. Servez avec une généreuse cuillerée d’oignons confits et des frites à côté.

   Terminez en nappant de jus de cuisson réduit et filtré.