Dernier mardi : les braises qui vident Ciutadella et rallument la mémoire

Bep Al·lès/Ciutadella - Hier, mardi 17 février, le centre urbain de Ciutadella s’est retrouvé presque désert à partir de midi. Rien d’étonnant : quand arrive le Dernier Mardi du Carnaval, on fait ce qu’il faut. Direction la campagne, les lotissements, n’importe quel coin avec des braises vives et de la bonne compagnie. Et au cœur de tout, comme toujours, une liturgie de fumée et de gras joyeux : la sobrassada grillée sur les braises, ainsi que des mets traditionnels comme les pudding aux pieds de porc, les crespellets, les pudding de patate douce, et les viandes grillées.

Pour les foodies, cette journée est un master accéléré d’arômes : le parfum doux du paprika qui s’élève avec la flamme, la texture qui passe du ferme au crémeux lorsque la sobrassada « sue » au moment juste, et ce contraste parfait avec le pain grillé, croustillant et en même temps bien imprégné. Certains ajoutent un filet de miel, d’autres y posent du fromage de l’île pour qu’il fonde, et d’autres défendent la pureté absolue : sobrassada, pain et braises, sans fioritures. Toutes les versions ont un point commun : Minorque en une bouchée.

Cela dit, il est regrettable et préoccupant que certains veuillent rebaptiserDernier Mardi du Carnaval en « Journée de la sobrassada ». Ce n’est pas qu’une question de mots : c’est une mémoire collective, un calendrier populaire et une identité. La sobrassada est l’une des protagonistes—peut-être la principale—mais le nom traditionnel « Dernier Mardi du Carnaval » raconte bien plus qu’un produit : il raconte une manière de vivre le dernier jour du Carnaval, de se retrouver et de célébrer la fin du cycle des Les derniers jours du Carnaval avec du feu, du pain et de la bonne compagnie. Gardons le nom de Dernier Mardi du Carnaval i, afin que les générations futures continuent d’en parler et de réunir amis et familles autour d’une sobrassada grillée sur les braises.