Binitord, un domaine 100 % minorquin

Par Itziar Lecea / Photos Miriam Triay / Binitord – L’aventure de Binitord a commencé en 2002, lorsque les premiers ceps ont été plantés. L’idée est née de la passion que deux couples d’amis de Ciutadella – Joan et Bernadette, et Toni et Sisca – nourrissaient pour l’univers du vin. C’est ainsi qu’ils ont élaboré leurs premiers vins, mais comme un passe-temps, sans aucune intention d’en faire le domaine de renom qu’il est aujourd’hui. Au fil des années, cependant, ils ont grandi et se sont professionnalisés, arrivant sur le marché en 2007. Aujourd’hui, le domaine est dirigé par Clara Salord, la fille de Toni et de Sisca.

« Quand ils ont commencé à faire du vin, il y avait peu de caves et peu de vignobles », se souvient Clara. « Je suis sûre que Binifadet fonctionnait déjà, Sa Forana, je crois, est également apparue à la même époque, tout comme Sa Marjaleta, Rubí de Mediterrani, Sant Patrici et Ferrer de Muntpalau, qui a été la première. » Cette chronologie fait de Binitord l’un des domaines ayant le plus de parcours au cours des vingt-cinq dernières années. Mais comment un passe-temps évolue-t-il jusqu’à devenir une cave récompensée par des prix et des reconnaissances internationales ? « Avec beaucoup de travail et une grande envie que tout se passe bien, la persévérance investie, qui a généré des distinctions, lesquelles à leur tour poussent à continuer à faire les choses toujours mieux. Nous nous améliorons petit à petit, car c’est un secteur dans lequel il faut investir du temps et de l’argent que, au départ, ils n’avaient pas. Nous avons donc connu une croissance progressive, en apportant des améliororations qui, il y a quelques années, semblaient impensables, en acquérant un matériel de plus en plus performant et professionnel. Cette évolution a favorisé l’obtention de ces reconnaissances et de ces prix. Je pense que, chaque année, nous montons une marche de plus. »

Ainsi, le premier vin primé a été un rouge, au concours Tellus, où ils ont obtenu une médaille d’or. Plus récemment, ils présentent chaque année certains de leurs vins à Catavinum, où ils ont également décroché des médailles d’or et d’argent, et même, en 2024, un grand or. « Ces distinctions apportent beaucoup de satisfaction, parce que l’on voit que l’effort et le travail ont un sens ; elles nous indiquent que nous allons dans la bonne direction. Ce n’est pas la même chose de l’entendre de la part des personnes qui viennent déjà au domaine ou qui nous connaissent à Minorque, que de voir un jury, lors d’une dégustation à l’aveugle, qui ne nous connaît pas personnellement, reconnaître la qualité des vins que nous produisons à Binitord. » Clara souligne également que, sur l’île, on apprécie beaucoup le fait que ce soit des familles d’ici, que le produit soit élaboré par des gens du pays et que l’entreprise soit gérée par des Minorquins. « On valorise beaucoup le fait que nous fassions tout nous-mêmes ; je crois que les gens ressentent la cave de Binitord comme un peu la leur, et qu’ils nous apprécient chez nous pour l’affection qu’ils portent à quelque chose qui est véritablement minorquin. »

À l’heure actuelle, Binitord dispose de 9,5 hectares plantés, avec des cépages blancs et rouges, parmi lesquels : Chardonnay, Malvasia, Muscat, Prensal Blanc et Macabeu, ainsi que Cabernet-Sauvignon, Syrah, Merlot, Ull de llebre (Tempranillo) et Monastrell. Avec l’ensemble de ces cépages, pour 2025 ils continueront de miser sur leur gamme habituelle, qui comprend un blanc, un rosé, deux rouges et le vermouth.

« Nous n’avons pas de nouveautés en termes de produits pour cette année ; en revanche, nous prévoyons d’introduire la Grenache, récemment ajoutée au cahier des charges de l’Indication Géographique Protégée, si bien que nous la planterons probablement. Par ailleurs, nous innovons avec des systèmes d’entretien et de travail du sol, comme le paillage en laine, qui nous aide à conserver l’humidité de la terre. Nous faisons toujours des essais, afin de trouver des méthodes durables qui nous aident à améliorer la récolte. »

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