La Bodega del Jazzbah, des tapas d’auteur à l’âme méditerranéenne

Bep Al·lès/Ciutadella - Dans le port de Ciutadella, La Bodega del Jazzbah est l’une de ces adresses qui invitent à concevoir la gastronomie comme une expérience à partager. Sa proposition s’articule autour de tapas et de petits plats d’auteur pensés pour être placés au centre de la table, goûtés, commentés et pour se laisser surprendre. Une cuisine informelle dans la forme, mais bien plus travaillée que cette étiquette pourrait le laisser penser, avec le produit comme fil conducteur et une volonté claire de jouer avec les textures, les contrastes et les saveurs méditerranéennes.

Lors de notre visite, nous avons choisi de parcourir différentes préparations. Nous avons commencé par une ensaladilla aux crevettes, crémeuse et équilibrée, où la douceur de la base respecte et accompagne la saveur du crustacé. Une tapa reconnaissable, bien maîtrisée, qui ouvre l’appétit sans alourdir le palais.

L’un des plats ayant le plus de personnalité est le tartare de crevette blanche de Minorque servi sur de la moelle osseuse. La délicatesse de la crevette, avec sa légère douceur et son caractère marin, contraste avec l’onctuosité profonde de la moelle. Le résultat est intense, presque voluptueux, une association entre mer et terre qui fonctionne précisément grâce au contraste entre la fraîcheur du crustacé et la puissance de la base.

L’huître en tempura est une autre préparation qui mérite l’attention. La friture apporte une couche extérieure légère et croustillante, tandis que l’intérieur conserve toute son onctuosité et sa salinité. Cette combinaison de texture, d’iode et de douceur nous a inévitablement rappelé les anémones de mer panées, cette bouchée si méditerranéenne où le croustillant extérieur laisse place à un intérieur intensément marin et délicatement crémeux.

Les croquettes, de pot-au-feu et de crevettes, confirment que les classiques peuvent eux aussi avoir leur propre personnalité. Elles sont entièrement faites maison, avec une enveloppe croustillante et un intérieur crémeux, mais surtout beaucoup de goût. Celles au pot-au-feu retrouvent cette mémoire de cuisine familiale et de plats mijotés, tandis que celles aux crevettes reconnectent le menu avec la mer.

L’une des grandes surprises du dîner fut cependant la carbonada de calamar. Un plat évocateur dès son nom et qui surprend encore davantage en bouche. Le calamar, accompagné de fines lanières de jambon ibérique, associé au jaune d’œuf mélangé devant le client avant la dégustation, devient ici le protagoniste d’une préparation intense, contemporaine et pleine de nuances, avec un jeu de textures et de saveurs qui donne envie d’y revenir avec la fourchette. C’est l’une de ces propositions qui résument bien l’esprit de la maison : un produit connu, porté par un regard différent.

Pour terminer, nous avons partagé un cheesecake maison, crémeux et gourmand sans tomber dans l’excès, parfait contrepoint sucré après un repas marqué par la mer et les préparations salées.

Côté vin, nous avons opté pour un blanc élaboré à partir de Garnacha Blanca, un cépage qui nous a apporté fraîcheur, volume et suffisamment de structure pour accompagner aussi bien les crevettes et l’huître que les plats les plus onctueux.

La Bodega del Jazzbah est, en définitive, une très bonne proposition pour ceux qui aiment manger sans se presser, partager et découvrir. Une cuisine à l’esprit méditerranéen, technique et créative, sans perdre cette touche informelle qui transforme le dîner en une expérience détendue et agréable au bord de la mer à Ciutadella.