La Bodega del Jazzbah, tapes d’autor amb ànima mediterrània

Bep Al·lès/Ciutadella - Al port de Ciutadella, La Bodega del Jazzbah és una d’aquelles adreces que conviden a entendre la gastronomia com una experiència compartida. La seva proposta gira entorn de tapes i platets d’autor pensats per posar al centre de la taula, tastar, comentar i deixar-se sorprendre. Una cuina informal en les formes, però molt més treballada del que pot suggerir aquesta etiqueta, amb el producte com a fil conductor i una clara voluntat de jugar amb textures, contrastos i sabors mediterranis.

En la nostra visita vam optar per fer un recorregut a través de diferents elaboracions. Començàrem amb una ensaladilla de gamba, cremosa i equilibrada, on la suavitat de la base respecta i acompanya el gust del crustaci. Una tapa reconeixible, ben resolta, que obre la gana sense carregar el paladar.

Un dels plats amb més personalitat és el tàrtar de gamba blanca de Menorca servit damunt moll d’os. La delicadesa de la gamba, amb el seu punt dolcenc i marí, contrasta amb la untuositat profunda del moll d’os. El resultat és intens, gairebé voluptuós, una combinació de mar i terra que funciona precisament gràcies al contrast entre la frescor del crustaci i la potència de la base.

L’ostra tempuritzada és una altra de les elaboracions que mereixen atenció. El fregit aporta una capa exterior lleugera i cruixent, mentre l’interior conserva tota la seva melositat i salinitat. Aquesta combinació de textura, iode i suavitat ens va recordar inevitablement les ortigues de mar arrebossades, aquell mos tan mediterrani on el cruixent exterior dóna pas a un interior intensament marí i delicadament cremós.

Les croquetes, de bullit i de gamba, confirmen que els clàssics també poden tenir veu pròpia. Són totalment casolanes, amb una cobertura cruixent i un interior cremós, però sobretot amb gust. Les de bullit recuperen aquella memòria de cuina domèstica i de cullera, mentre les de gamba tornen a connectar el menú amb el mar.

Una de les grans sorpreses del sopar va ser, però, la carbonada de calamar. Un plat suggeridor des del mateix nom i que sorprèn encara més en boca. El calamar, acompanyat d’unes fines tires de pernil ibèric, juntament amb el vermell d’ou que es barreja davant el client abans de tastar-lo,  es converteix aquí en protagonista d’una elaboració intensa, contemporània i plena de matisos, amb un joc de textures i sabors que obliga a tornar-hi amb la forquilla. És una d’aquelles propostes que sintetitzen bé l’esperit de la casa: producte conegut, mirada diferent.

Per acabar, compartírem una tarta de formatge casolana, cremosa i golosa, però sense caure en excessos, perfecte contrapunt dolç després d’un àpat marcat pel mar i les elaboracions salades.

A la part líquida ens decantàrem per un vi blanc elaborat amb Garnatxa Blanca, una varietat que ens aportà frescor, volum i prou estructura per acompanyar tant les gambes i l’ostra com els plats més untuosos.

La Bodega del Jazzbah és, en definitiva, una bona proposta per a qui gaudeix menjant sense presses, compartint i descobrint. Una cuina amb esperit mediterrani, tècnica i creativitat, però sense perdre aquella informalitat que converteix el sopar en una experiència relaxada i divertida a tocar de la mar de Ciutadella.