El producte local guanya protagonisme a la restauració menorquina, però encara té reptes pendents

Bep Al·lès / Ciutadella - El producte local és cada vegada més valorat pels clients dels restaurants menorquins, però la seva incorporació habitual a les cartes encara presenta dificultats que requereixen una major coordinació entre productors, restauradors i hotelers. La regularitat del subministrament, la disponibilitat de quantitats suficients i les possibilitats de transformació i conservació dels aliments són alguns dels principals reptes que afronta el sector.

Aquestes són les conclusions de la primera edició de Taula Oberta, una iniciativa de Restauració Menorca celebrada el 19 d’octubre a Son Ermità, amb la participació de professionals de la restauració i la moderació de Tolo Mercadal, de la Cooperativa del Camp.

La trobada, concebuda com un dinar de treball en un ambient proper, va permetre compartir experiències i analitzar les dificultats que condicionen la presència dels aliments menorquins a les cuines professionals.

Una demanda que representa una oportunitat

Els participants varen coincidir que el consumidor mostra una predisposició favorable cap als productes de proximitat. La procedència dels ingredients, la seva vinculació amb el territori i el respecte per la temporalitat són valors que contribueixen a diferenciar l'oferta gastronòmica de Menorca.

Aquesta sensibilitat representa una oportunitat per reforçar els vincles entre la restauració i el sector primari, però també exigeix superar determinats obstacles comercials i logístics.

Un dels aspectes més debatuts va ser la necessitat de garantir un subministrament regular, amb quantitats i calendaris adaptats a les necessitats dels establiments. Una major planificació de la producció i compromisos de compra més estables podrien afavorir tant els restauradors com la rendibilitat de les explotacions agràries.

En el sector pesquer, es varen identificar dificultats afegides, com la disponibilitat de captures, la manca de mà d'obra i els problemes de relleu generacional.

La transformació alimentària, una alternativa de futur

La jornada també va posar damunt la taula el potencial de la transformació dels aliments locals, especialment mitjançant productes de quarta i cinquena gamma, que permeten disposar d'ingredients preparats o elaboracions culinàries llestes per utilitzar.

Aquestes fórmules podrien facilitar la feina a les cuines, millorar l'aprofitament de les produccions estacionals i reduir el malbaratament alimentari.

També es va plantejar aprofitar els mesos de menor activitat turística per transformar i conservar productes del camp i de la mar, sempre que els costos d'elaboració permetin mantenir-ne la viabilitat econòmica.

Els professionals varen remarcar que l'increment del consum de producte local ha de resultar rendible per a totes les parts. Els preus, els formats de comercialització i els volums de compra han de respondre a les necessitats reals dels establiments sense comprometre la sostenibilitat econòmica dels productors.

Cap a nous acords de col·laboració

Entre les propostes sorgides destaca l'organització d'una nova trobada que incorpori productors, restauradors i hotelers, amb l'objectiu d'establir compromisos concrets i avançar cap a relacions comercials més estables.

Restauració Menorca ha valorat positivament aquesta primera experiència i ha agraït la participació dels professionals, l'acollida de Son Ermità, la moderació de Tolo Mercadal i la col·laboració de Foodies on Menorca.

La voluntat és donar continuïtat a Taula Oberta com a espai de diàleg i cooperació, capaç de convertir les necessitats compartides en iniciatives que reforcin la gastronomia menorquina i la seva vinculació amb el territori.