Binitord, un celler 100% menorquí

Per Itziar Lecea/Fotos Miriam Triay/Binitord - Binitord va començar la seva aventura l’any 2002, quan es van sembrar els primers ceps. La idea va sorgir arran del gust que dues parelles d’amics de Ciutadella, en Joan i na Bernadette, i en Toni i na Sisca, tenien pel món vinícola. Així va ser com ells van provar de fer els seus primers vins, però com un hobby, sense cap intenció de convertir-ho en el celler de renom que és actualment. Amb els anys, però, van anar creixent i professionalitzar-se, sortint al mercat l’any 2007. Avui en dia, el celler el regenta na Clara Salord, filla d’en Toni i na Sisca. 

“Quan van començar a fer vi, hi havia pocs cellers i poques vinyes”, recorda na Clara. “Segur que Binifadet ja estava en funcionament, Sa Forana crec que també va sortir a la vegada, així com Sa Marjaleta, Rubí de Mediterrani, Sant Patrici i Ferrer de Muntpalau, que va ser el primer.” Aquesta cronologia converteix a Binitord en un dels cellers amb més recorregut durant els darrers vint-i-cinc anys. Però, com s’aconsegueix que un passatemps evolucioni fins a un celler amb premis i reconeixements internacionals? “Amb molta feina i moltes ganes de què sortís bé, la perseverança que s’hi ha invertit i que ha generat reconeixements, que a la vegada empenyen a continuar fent les coses millor. Estem millorant a poc a poc, perquè és un negoci on s’hi ha d’invertir temps i doblers que al principi no tenien, així que hem tingut un creixement gradual, fent millores que potser fa anys eren impensables, adquirint maquinària cada vegada millor i més professional. Aquesta evolució ha propiciat que sorgissin aquests reconeixements i premis. Pens que, cada any, anam pujant un escaló més.”

Així, el primer vi premiat va ser un negre al concurs Tellus, on van obtenir una medalla d’or. Darrerament, però, han presentat anualment algun dels seus vins a Catavinum, on han obtingut també medalles d’or, plata i fins i tot el 2024 van obtenir un gran or. “Aquestes distincions donen molta satisfacció perquè veus que l’esforç i la feina tenen un sentit, ens assenyalen que anam pel bon camí. No és el mateix que ens ho diguin les persones que ja venen al celler o que ens coneixen a Menorca que, un jurat en un tast a cegues que no ens coneix de manera personal, reconegui la qualitat dels vins que fem a Binitord.” Na Clara apunta, a més, que dintre de l’illa se’ls valora molt el fet de ser famílies d’aquí, que el producte el faci gent de la terra i el negoci el duguin menorquins. “Es valora molt que ho fem tot noltros, crec que la gent se sent el celler de Binitord més seu, de manera que ens valoren bé a casa per l’estima que hi tenen a alguna cosa que és menorquina.”

En aquests moments, Binitord compta amb 9,5 hectàrees sembrades, on hi ha varietats tant blanques com negres, entre les quals s’hi troben: Chardonnay, Malvasia, Moscatell, Prensal Blanc i Macabeu, i Cabernet-Sauvignon, Syrah, Merlot, Ull de llebre i Monastrell. Amb totes aquestes varietats, per aquest 2025, seguiran apostant per la seva col·lecció habitual, on hi trobam un blanc, un rosat, dos negres i el vermut.

“No tenim novetats pel que fa a producte per enguany; però sí que tenim previst incloure la Garnatxa, que s’ha inclòs recentment al plec de condicions de la Indicació Geogràfica Protegida, pel que segurament en sembrarem. A banda, innovam amb sistemes de manteniment i tractament del sòl, com és la coberta feta amb llana que ens ajuda a mantenir la humitat de la terra. Sempre anam fent proves, a fi de trobar maneres sostenibles que ens ajudin a millorar la collita.”

Camí Lloc de Monges, s/n
https://www.binitord.com
visitas@binitord.com
Comercial: (+34) 665 560 224
Visitas guiadas: (+34) 722 47 45 55
(07769 - Ciutadella)