Beignets de patate douce de la Toussaint

Ingrédients :
1/2 kg de patates douces, 1/2 kg de farine, 2 cuillères à soupe de sucre, 2 œufs, 25 g de levure et de l’huile d’olive.

Préparation :
Faire bouillir les patates douces ou les cuire au four. Les éplucher puis les écraser à la fourchette ; une fois réduites en purée, ajouter la farine et bien mélanger.

Incorporer le sucre, les œufs entiers et les 25 g de levure préalablement dissoute dans un verre d’eau tiède.

Bien pétrir la pâte, la placer dans un saladier, arroser d’un filet d’huile d’olive et laisser reposer et lever pendant au moins une heure et demie.

Une fois la pâte levée, faire chauffer une grande quantité d’huile dans une poêle. Avec les mains mouillées, former des anneaux de pâte —avec un trou au centre— et les faire frire.

Les retourner pendant la cuisson afin qu’ils dorent uniformément.

Une fois bien égouttés, les disposer sur un plat ou un plateau, les saupoudrer de sucre et les déguster trempés dans du moût cuit ou du miel.

Ces beignets se conservent pendant deux jours environ.