Buñuelos de Todos los Santos de boniato

Ingredientes:
1/2 kilo de boniatos, 1/2 kilo de harina, 2 cucharadas de azúcar, 2 huevos, 25 g de levadura y aceite de oliva.

Elaboración:
Hervir los boniatos o bien asarlos al horno. Pelarlos y aplastarlos con un tenedor; una vez hechos puré, añadir la harina y mezclar bien.

Incorporar las dos cucharadas de azúcar, los huevos enteros y los 25 g de levadura previamente disueltos en un vaso de agua caliente.

Amasar bien la mezcla y colocarla en un cuenco; regar con aceite de oliva y dejar que la masa repose y fermente durante al menos una hora y media.

Una vez fermentada, poner una sartén al fuego con abundante aceite. Con las manos mojadas, formar porciones de masa, dándoles forma de aro —con un agujero en el centro— y freírlas.

Mientras se fríen, darles la vuelta para que se hagan bien por todos lados.

Una vez bien escurridos del aceite, colocarlos en una bandeja o plato, espolvorearlos con azúcar y comerlos acompañados de arrope o miel.

Estos buñuelos se conservan durante un par de días.