Trop d’ego et trop peu de gastronomie

Bep Al·lès/Ciutadella - Il n’avait jamais été aussi facile de recommander un restaurant. Il suffit d’un téléphone portable, d’un réseau social et d’une opinion. En quelques secondes, n’importe quel plat peut devenir un contenu et n’importe quel convive un prescripteur/critique gastronomique.

La démocratisation de la critique présente des aspects positifs. Elle a ouvert des fenêtres à de petites entreprises, donné de la visibilité à des projets inconnus et rapproché la gastronomie d’un public beaucoup plus large. Mais elle a également engendré une nouvelle espèce au sein de l’écosystème culinaire : l’influenceur qui parle davantage de lui-même que de ce qu’il mange.

Il est de plus en plus courant de trouver des vidéos où le protagoniste n’est ni le restaurant, ni le cuisinier, ni le produit. Le protagoniste est celui qui filme. La caméra se concentre sur son visage, ses réactions exagérées, ses gestes étudiés et ses affirmations définitives. Le plat devient un simple accessoire du récit personnel.

Il est réellement triste de voir que l’on valorise davantage la capacité à produire un impact que celle à expliquer. Davantage la phrase virale que le contexte. Davantage l’établissement à la mode que le travail qui se trouve derrière. Le résultat est une gastronomie réduite à une consommation rapide d’images et d’émotions instantanées.

Pendant ce temps, des questions essentielles disparaissent du récit : qui produit cet aliment, quelle est sa saison, quel territoire il représente ou quelle histoire il raconte. La connaissance cède du terrain au spectacle.

Il ne s’agit pas de réclamer des titres ni des cartes d’autorité. La gastronomie doit être ouverte et plurielle. Mais influencer implique une responsabilité. Lorsqu’une recommandation peut remplir ou vider un restaurant, il convient d’exiger autre chose qu’une bonne capacité à générer des clics. Il faut exiger de l’éthique, du professionnalisme, de l’expérience dans le monde du journalisme gastronomique, de l’honnêteté et de la simplicité.

Peut-être que le problème n’est pas qu’il y ait trop d’influenceurs gastronomiques. Peut-être que le problème est que certains ont oublié que la gastronomie ne parle pas d’eux. Elle parle de ce qu’il y a dans l’assiette. D’un récit sérieux, professionnel et crédible.

Et entre l’assiette et le miroir, de plus en plus de gens choisissent le miroir, en se demandant, comme le faisait la reine dans le conte de Blanche-Neige : « Miroir, miroir... qui est le meilleur de tous ? ».