Ses Voltes Espai Gastronòmic, lauréat du prix Foodies on Menorca du Meilleur Menu du Jour

Míriam Triay / Ciutadella - Tout a commencé il y a plus de quarante ans avec le couple Paco Carrasco et Juana Florit. Au début des années 1980, ils ont ouvert un petit café au style moderne pour l’époque, avec une touche américaine. Il y avait même des jeux et des machines de loisirs, ainsi qu’un coin glacier. Des années plus tard, leurs fils Carlos et Diego Carrasco Florit poursuivent leur héritage. Aujourd’hui, c’est un espace gastronomique consolidé et l’un des grands référents culinaires de Ciutadella.

Pour ce parcours, pour leur adaptation du produit local, le soin apporté à la cuisine traditionnelle et le travail qu’implique leur offre, Foodies on Menorca a décerné à Ses Voltes Espai Gastronòmic le prix du Meilleur Menu du Jour. Cette semaine, nous parlons avec son chef et représentant de la deuxième génération, Diego Carrasco.

Comment avez-vous accueilli ce prix ?

Avec beaucoup de joie et de fierté, surtout pour ma mère. Elle a été la première cuisinière du restaurant, celle qui a initié de nombreux changements et innovations, et celle qui a rendu tout cela possible. Sans elle, je n’aurais jamais découvert ma passion pour ce métier.

C’est aussi une reconnaissance pour mes collègues, pour l’équipe que nous formons — notre deuxième famille. La cuisine demande beaucoup d’heures et d’effort ; être reconnu est toujours une belle récompense.

Pourquoi pensez-vous avoir été choisis ?

Je crois que c’est pour la passion que nous mettons dans le menu. Nous innovons, créons et essayons toujours de donner le meilleur. Bien que la carte montre aussi notre amour de la cuisine et du patrimoine culinaire, le menu du jour nous offre plus de liberté et de créativité : plats végétariens, recettes minorquines et influences exotiques venues d’ailleurs.

Tout ce que nous servons est fait maison, avec respect : des recettes propres que nous soignons. Seuls la glace et le pain viennent de l’extérieur — ce dernier préparé spécialement pour nous par un boulanger de Ciutadella.

Nous proposons deux types de menus : le menu quotidien, avec cinq plats différents, et le menu du week-end, composé d’une dégustation de quatre entrées (deux froides et deux chaudes), suivie d’un poisson, d’une viande ou d’un riz. Dans les deux cas, la cuisine minorquine est bien présente.

Comment définiriez-vous l’évolution de la cuisine de Ses Voltes ?

Au départ, c’était une cuisine traditionnelle très marquée — celle de ma mère, enracinée dans la gastronomie minorquine. Nous l’avons modernisée grâce à de nouvelles techniques et à des influences venues d’Amérique latine et d’Asie.

Pour les habitants de Ciutadella, l’endroit était surtout connu pour ses cocas et ses pizzas — peut-être un peu moins aujourd’hui —, mais pour les visiteurs, nous sommes surtout reconnus pour nos menus, nos riz et notre authenticité. Ils apprécient que tout soit préparé sur place et que nous proposions une véritable cuisine minorquine.

Comment décririez-vous votre parcours personnel ?

Depuis mon enfance, je venais aider chaque fois que je le pouvais. L’été, je travaillais avec ma mère en cuisine. C’est ainsi que j’ai décidé d’étudier l’hôtellerie à l’IES Maria Àngels Cardona, dans l’un des premiers programmes de ce type — créé en partie grâce à ma mère. Je n’ai pas terminé le cours car on avait déjà besoin de moi aux fourneaux.

Plus tard, j’ai travaillé à Cala en Blanes, dans un autre restaurant familial que j’ai dirigé en cuisine et en salle. Puis nous avons décidé que je devais devenir chef à Ses Voltes. Nous cherchions un responsable, mais nous n’avions trouvé personne de satisfaisant. J’ai donc pris les commandes.

Aujourd’hui, après de nombreuses années, je travaille avec une équipe fidèle — de véritables compagnons de route, en cuisine comme en salle. Nous avons construit une structure solide et harmonieuse. En été, nous sommes neuf employés ; en hiver, cinq. Cette stabilité inspire confiance : les clients se sentent chez eux à Ses Voltes, reconnaissant les mêmes visages et retrouvant, année après année, la même qualité — voire mieux encore.

Un dernier mot ?

La cuisine est un métier très exigeant, comme le savent bien nos partenaires et nos enfants. Être chef, pour moi, ce n’est pas gagner des prix ou passer à la télévision. C’est respecter ses collègues, construire une équipe et donner le meilleur pour que les clients apprécient chaque plat. C’est le faire avec passion, profiter du processus et partager ce plaisir avec les autres.