Miquel Bosch, de Torretrencadeta, Prix El Iris du Produit Local : « Nous avons commencé à faire du fromage parce que nous n’avions pas d’autre choix, mais nous l’avons fait avec passion »

Itziar Lecea/Ciutadella - Il y a vingt-cinq ans, Miquel Bosch et son épouse Coloma ont commencé leur parcours à Torretrencadeta, une exploitation qui, au fil du temps, est devenue une référence pour la récupération des pratiques traditionnelles et l’innovation dans le secteur primaire minorquin. De la relance du fromage à base de lait mélangé de vache et de brebis à la valorisation de la race autochtone minorquine, leur projet a su conjuguer tradition, résistance et vision d’avenir. Cette année, cet effort a été récompensé par le Prix El Iris 2025 du Produit Local. À un moment également marqué par la relève générationnelle, avec l’intégration de leur fille Maria Àngels dans le projet, Bosch dresse le bilan d’un parcours caractérisé par le travail constant, la passion du produit et la volonté de préserver un patrimoine qui va au-delà de la production.

Comment avez-vous reçu le Prix El Iris ? Était-ce une surprise ?
Oui, cela a été une surprise. On ne s’y attend pas, et toute reconnaissance est toujours la bienvenue. Cela nous rend très reconnaissants, car au final nous avons travaillé sans rien attendre en retour. C’est le genre de choses qui arrivent et qui vous déstabilisent un peu, mais dans le bon sens. Et peut-être que cela arrive parce que nous faisons les choses sans penser aux prix, simplement parce que nous croyons que c’est ce que nous devons faire.

Il arrive aussi à un moment de changement dans le projet, avec la relève générationnelle.
C’est ainsi que nous l’avons compris. Il y a un travail réalisé depuis de nombreuses années, et le moment est venu de passer le relais aux jeunes. Nous sommes encore là pour aider, mais nous commençons à leur laisser les rênes. Dans ce cas, que ce soit notre fille Maria Àngels qui prenne la relève est quelque chose de très positif. C’est le cours de la vie, et c’est aussi nécessaire pour que les projets continuent.

Comment a débuté le projet de Torretrencadeta ?
Cela fait vingt-cinq ans cette année que nous sommes arrivés à Torretrencadeta. Le projet de fromage est venu un peu plus tard, mais tout est lié. Vers 2011, nous avons commencé à traire des brebis, et à partir de là tout s’est mis en place. L’idée était de récupérer le fromage mélangeant lait de vache et de brebis, qui avait complètement disparu à Minorque. Il existait auparavant, mais à ce moment-là, il n’y en avait plus. Nous avons décidé de miser sur cela et de créer notre propre marque. Petit à petit, nous avons avancé, expérimenté, fait des erreurs et recommencé.

Vous avez aussi été pionniers dans le fromage de brebis à Minorque.
Oui, cela a aussi été un pari important. J’ai fait des recherches et je n’ai trouvé aucun antécédent de fromage élaboré uniquement avec du lait de brebis à Minorque. Ici, les laits ont toujours été mélangés : vache, brebis et même chèvre. Mais faire du fromage exclusivement de brebis n’était pas courant. Nous avons donc commencé avec cette idée, et ensuite d’autres nous ont suivis, mais à l’époque cela n’existait pratiquement pas.

Au-delà du produit, il y a aussi un important travail de récupération des races autochtones.
Oui, c’est une partie essentielle du projet. Nous avons été une exploitation collaboratrice dans la recherche sur les races autochtones au niveau des Baléares. Nous avons travaillé sur des projets de races 100 % autochtones, ce qui demande beaucoup de travail mais apporte aussi beaucoup de satisfaction. Des données ont pu être générées alors qu’elles n’existaient pas auparavant, ce qui est essentiel pour connaître et préserver ces races. C’était l’une de nos idées dès le début, et je pense que nous avons fait du bon travail dans ce domaine.

Pensez-vous que votre projet a contribué à susciter de l’intérêt pour ce type de fromage ?
Oui, je pense que oui. Quand nous avons commencé, cela n’existait pas, et aujourd’hui davantage de gens le connaissent et veulent le goûter. Il est aussi vrai que de nombreux agriculteurs ont dû suivre le même chemin que nous : arrêter de vendre du lait et commencer à transformer le produit. Non pas parce qu’ils le voulaient, mais parce qu’il n’y avait pas d’autre choix. Le prix du lait ne permet pas d’en vivre, et cela oblige à chercher des alternatives. Mais ce n’est pas seulement une question économique, il y a aussi une philosophie derrière. Une chose est de faire du fromage par nécessité, et une autre est de le faire avec passion, envie et exigence. Nous avons toujours essayé de nous améliorer, de nous dépasser et de produire un fromage de qualité constante. Il ne s’agit pas de concurrencer les autres, mais de bien faire les choses et de laisser le produit parler de lui-même.

Cela se reflète aussi dans votre manière de travailler.
Oui, nous essayons de maintenir la manière traditionnelle de faire le fromage, comme le faisaient nos parents et nos grands-parents. Bien sûr, nous avons dû nous adapter aux réglementations actuelles, mais l’essence reste la même. Cette façon de faire est ce qui nous distingue et donne une identité à notre produit.

Comment s’est déroulé le passage de relais avec votre fille Maria Àngels ?
Cela a été très positif. Elle a voulu continuer le projet et s’y est engagée avec beaucoup d’enthousiasme. Depuis janvier, elle est pleinement impliquée et a apporté de nouvelles idées. Nous avons désormais huit variétés de fromage, et cela est aussi le fruit de son initiative. Elle apporte également une vision plus actuelle, avec des connaissances que nous n’avons pas, notamment en communication et en visibilité. Aujourd’hui, il est très important de savoir utiliser les réseaux sociaux et faire connaître son produit, et elle le fait très bien. Elle a également participé à des salons et ouvert de nouveaux canaux, ce qui est essentiel pour se développer.

Le fait que ce soit votre fille qui poursuive le projet a une valeur particulière.
Pour nous, c’est une grande satisfaction. Après tant d’années de travail, voir que le projet continue au sein de la famille est quelque chose de très important. C’est aussi un pas courageux de sa part, car ce n’est pas un métier facile. Au début, elle n’était pas sûre, elle avait son travail et sa stabilité. Mais finalement, elle a décidé de franchir le pas parce qu’elle croyait au projet et voulait donner une continuité à tout ce que nous avions construit. Et nous sommes très heureux qu’elle l’ait fait.

Quel bilan faites-vous de toutes ces années ?
Ce fut un long parcours, avec des hauts et des bas, mais nous sommes satisfaits. Nous avons créé un projet avec une identité, récupéré des éléments qui avaient disparu et apporté notre contribution au secteur. Et ce prix est, au final, une reconnaissance de tout cela. Un prix partagé en famille, même si nous n’étions pas tous présents le jour de la remise. Quand on n’attend rien en retour, ces choses deviennent encore plus spéciales.