Minorque sans gluten : Ferreries montre la voie et le reste de l’île doit relever le défi d’assurer des tables sûres pour les cœliaques

Minorque s’est progressivement fait une place sur la carte espagnole des personnes atteintes de la maladie cœliaque. L’île combine une cuisine de produits locaux, un tourisme familial exigeant une information claire et —dans certaines communes— des initiatives publiques pour garantir des repas sûrs. Ce reportage dresse la carte des lieux où manger sans gluten, explique ce qu’est la maladie cœliaque et pourquoi il reste difficile de s’attabler sereinement, analyse le surcoût des produits sans gluten et propose des mesures concrètes pour le secteur de la restauration minorquin.

 La maladie cœliaque en bref

Maladie chronique auto-immune : le gluten endommage l’intestin grêle et le seul « traitement » est un régime strict sans gluten à vie. Prévalence : environ 1 % de la population espagnole. La contamination croisée est aussi dangereuse que le gluten : friteuses exclusives, ustensiles séparés, fours propres, pas d’huile réutilisée. « Sans gluten mais peut contenir des traces » n’est pas sûr.

Où manger sans gluten à Minorque

L’île offre des établissements accrédités, des restaurants 100 % SG et d’autres avec protocoles. Toujours réserver et prévenir.

- Ferreries : initiative « Ferreries Sans Gluten ». Restaurants : Loar, Binissués, pâtisserie Lluís Febrer (100 % SG), Bondhu (indien).  

- Maó : El Romero (menus dégustation 100 % SG), Can Miquel.  

- Sant Lluís : El Faro de Cala Torret (quasi entièrement SG).  

- Es Mercadal / Fornells : Es Cactus (carte SG étendue, accrédité).  

- Ciutadella : Temptations (accrédité 2025), Fang i Aram, Café Balear, Piqniq. 

- Es Castell : Sa Barqueta, crêperie Biel’s Cove.  

- Son Bou : Las Dunas (carte majoritairement SG).

 Les difficultés au restaurant

Friteuses partagées, absence de pain et desserts SG, protocoles mal appliqués, cartes ambiguës.

Le prix du sans gluten

Selon FACE, le surcoût annuel atteint 1.704 € par personne en 2024. Pain et farines jusqu’à 4–5 fois plus chers. Amélioration : le pain SG bénéficie désormais d’une TVA réduite (4 %).

 Ferreries, un « laboratoire »

Accord avec Cœliaques de Catalogne : accréditations gratuites, formations et repas sûrs lors d’événements publics. Message : le SG est un service public et une opportunité.

Recommandations pour la restauration

- Adhérer aux programmes d’accréditation.  

- Protocoles visibles et cartes claires.  

- Zones de cuisson séparées.  

- Fournisseurs certifiés, prix équitables.  

- Transparence tarifaire.  

- Formation continue du personnel.  

- Reproduire le modèle de Ferreries ailleurs.

Perspectives

Minorque peut devenir une référence méditerranéenne : plus d’établissements accrédités, information claire et prix justes. Habitants, touristes et gastronomie locale y gagnent.