Menorca sense gluten: Ferreries obre camí i la resta de l’illa té el repte d’assegurar taules segures per a celíacs

Menorca s’ha anat guanyant un lloc al mapa estatal de les persones celíaques. L’illa combina cuina de producte, un turisme familiar que exigeix informació clara i —en alguns municipis— iniciatives públiques per garantir menjars segurs. Aquest reportatge dibuixa on menjar sense gluten, què és la celiaquia i per què encara és difícil seure a taula amb tranquil·litat, a més d’analitzar el sobrecost dels productes gluten free i proposar mesures concretes per al sector menorquí.

Celiaquia, en dues dades clau

La celiaquia és una malaltia crònica d’origen immunològic: la ingestió de gluten danya l’intestí prim i l’únic “tractament” és una dieta estricta, de per vida i sense gluten ni traces. A Espanya, les estimacions oficials situen la prevalença entorn de l’1% de la població, amb xifres més altes en infants i un gran infradiagnòstic. Evitar la contaminació creuada és tan important com la recepta mateixa: fregidores exclusives, utensilis separats, forns nets i res d’oli reutilitzat. “Sense gluten però pot contenir traces” no és acceptable.

On menjar sense gluten a Menorca

A l’illa hi ha de tot: locals acreditats per associacions celíaques, restaurants 100% sense gluten i altres que ofereixen opcions amb protocols. Tria sempre informada i reserva avisant que ets celíac/ca.

- Ferreries (referent insular): projecte “Ferreries Sense Gluten”, amb restaurants com Loar, Bondhu I l’obrador 100% SG Lluís Febrer, únic a l’illa amb sucursal a Maó.

- Maó: El Romero (menús degustació 100% SG), Can Miquel I SG Pastisseria Artesana Lluís Febrer, al Mercat des Claustre. 

- Sant Lluís (Cala Torret): El Faro de Cala Torret (gairebé tota la carta apta).  

- Es Mercadal / Fornells: Es Cactus (carta extensa, acreditat).  

- Ciutadella: Cafè Balear, Temptations (acreditat 2025) I el vegetarià Fang i Aram.

- Es Castell (Cales Fonts): Sa Barqueta i la creperia Biel’s Cove.  

- Son Bou (Alaior): Las Dunas (carta majoritàriament SG).

Dificultats a l’hora d’anar a restaurants

Problemes recurrents: fregidores compartides, manca de pa i postres SG, errors de sala i cuina (utensilis contaminats), i cartes amb disclaimers confusos.

El preu de menjar sense gluten

El sobrepreu és clar: segons FACE, el cost anual arriba als 1.704 € per persona (2024). Alguns pans i farines són fins a 4–5 vegades més cars. Bona notícia: el pa sense gluten tributa ja amb IVA superreduït (4%).

Ferreries, un “laboratori” a l’illa

El conveni municipal amb Celíacs de Catalunya ha facilitat acreditacions gratuïtes, formació i oferta segura en actes públics. Missatge: fer fàcil el menjar segur no és un extra turístic, és servei públic i oportunitat de posicionament.

Recomanacions per a la restauració

1. Adherir-se a programes d’acreditació.  

2. Protocols visibles i cartes clares.  

3. Cuina segregada quan es pugui.  

4. Proveïdors certificats, pa i postres SG sense sobrecost. 

5. Transparència en els preus.  

6. Formació contínua del personal.  

7. Replicar el model de Ferreries en altres municipis.

Mirant endavant

Menorca I de manera especial Ferreries, té marge per convertir-se en destinació mediterrània capdavantera per a persones celíaques: més locals acreditats, informació homogènia i preus justos. Això beneficia residents, visitants i la reputació gastronòmica de l’illa.