Minorque, poisson et identité

Bep Al·lès/Ciutadella - À Minorque, ce que nous mangeons n’a jamais été seulement de la nourriture. Cela a été culture, paysage, économie et identité. C’est pourquoi il est très préoccupant de voir le saumon importé gagner du terrain sur nos tables tandis que le poisson local, frais et de saison, est relégué au second plan. Il ne s’agit pas d’une question de goûts personnels, mais de modèle et de manque de culture gastronomique propre. Consommer davantage de poisson de Minorque et moins de produits mondialisés est une décision consciente qui a des conséquences directes sur notre avenir en tant qu’île.

Le répertoire culinaire traditionnel minorquin, façonné par ce que donnaient la mer et la terre, est en train d’être remplacé par une cuisine uniforme que l’on retrouve partout dans le monde. Il ne s’agit pas de renier la diversité gastronomique, mais de ne pas perdre le fil qui nous relie à notre histoire. Le raor, la seiche, le rouget, le gerret, la raie ou la mostelle ne sont pas seulement des ingrédients : ils sont une mémoire collective. Miser sur le produit local, c’est miser sur la souveraineté alimentaire, sur une véritable durabilité et sur une économie qui reste chez nous.

Mais cet engagement exige également des décisions politiques courageuses. Minorque a besoin d’une législation propre en matière de pêche, adaptée aux caractéristiques d’une pêche artisanale, à petite échelle, avec très peu de chalutiers et une pression sur la ressource très différente de celle d’autres mers. La réglementation actuelle de l’Union européenne, pensée selon une logique atlantique et industrielle, ne tient pas compte de la singularité de notre modèle de pêche et, trop souvent, le met en danger.

Au centre de tout, il y a les personnes. Les pêcheurs et les poissonnières, métiers essentiels qui maintiennent vivant le lien entre la mer et la société, sont en danger de disparition faute de relève générationnelle. Sans jeunes prêts à poursuivre, le savoir accumulé au fil des générations se perd. Il faut redonner de la dignité au métier, faciliter la relève et les réglementations, promouvoir la profession et faire comprendre que consommer du poisson local est aussi une manière de les défendre.

Minorque ne peut pas se permettre de perdre sa pêche, ni sa cuisine, ni ses habitants. L’avenir de l’île se décide aussi dans l’assiette. Et il est encore temps.